Biergarten Kräutermais

Das ist Biergarten Kräutermais

Bayerisches Biergarten-Feeling direkt aus dem Smoker. Frische Maiskolben werden mit zimmerwarmer veganer Butter, Knoblauchpulver und getrockneter Petersilie eingerieben. Über mildem Apfelrauch ziehen die Kolben in der indirekten Zone langsam Aroma und entwickeln eine zarte rauchige Hülle. Eine frische Kräuterbutter aus zusätzlicher veganer Butter, Petersilie, Schnittlauch, Dill und Zitronensaft setzt sich zum Abschluss auf die warmen Kolben.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch, mit festen gelben Körnern2 Stück

Pre-Smoker-Butter

• Vegane Butterzimmerwarm, pflanzlich50 g
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Getrocknete Petersiliehitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Bayerische Kräuterbutter

• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL
• Frischer Schnittlauchin feinen Röllchen1 EL
• Frischer DillSpitzen, fein gehackt1 TL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Wähle frische Maiskolben mit gelber Färbung und festen Körnern für das beste Ergebnis. Vegane Butter sollte zimmerwarm sein, damit sie sich gut mit den Kräutern verbinden lässt. Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Dill kommen erst nach dem Räuchern auf die Kolben.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schäle die Maiskolben gründlich von ihren grünen Hüllen und Fäden. Wasche sie kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.

2. Gib die Hälfte der zimmerwarmen veganen Butter in eine kleine Schüssel. Vermische sie mit Knoblauchpulver, getrockneter Petersilie, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu einer würzigen Pre-Smoker-Butter.

3. Bestreiche die Maiskolben rundum großzügig mit der veganen Pre-Smoker-Butter. Achte darauf, dass die Würzbutter in alle Rillen zwischen den Körnern gelangt.

4. Bereite den Smoker vor und lege Apfelholz-Chunks auf die Glut. Lass den Smoker auf konstante niedrige Temperatur in der indirekten Zone vorheizen.

5. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Lege die leuchtend grünen Kräuter in einer kleinen Schüssel bereit für die Kräuterbutter.

6. Schneide den frischen Schnittlauch in feine Röllchen mit einem scharfen Messer. Gib die aromatischen Röllchen zur gehackten Petersilie in die Schüssel.

7. Zupfe die feinen Dillspitzen von den Stielen und hacke sie kurz an. Gib die Dillspitzen ebenfalls zur Kräutermischung in die Schüssel.

8. Vermische die restliche zimmerwarme vegane Butter mit den frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft. Verrühre alles zu einer cremigen bayerischen Kräuterbutter und stelle sie kühl.

9. Lege die mit Pre-Smoker-Butter bestrichenen Maiskolben auf die indirekte Zone des Smokers. Schließe den Deckel und lass den milden Apfelrauch die Kolben langsam und gleichmäßig umhüllen.

10. Drehe die Maiskolben nach der halben Räucherzeit einmal vorsichtig um. So bekommen alle Seiten gleichmäßig Rauch und entwickeln ihre tiefgoldene Färbung.

11. Nimm die fertig geräucherten Maiskolben aus dem Smoker, sobald sie außen tief goldgelb und durchgehend warm sind. Lege sie auf einen flachen Servierteller.

12. Lass die Maiskolben kurz ruhen, damit sich die Räucher- und Butteraromen im Inneren der Körner gleichmäßig verteilen können.

13. Setze die frische vegane Kräuterbutter in großzügigen Tupfen auf die warmen Maiskolben. Die Butter schmilzt sofort und glänzt verlockend zwischen den Körnern.

14. Lass die geschmolzene Kräuterbutter kurz in die Maiskolben einziehen. Die Restwärme verteilt die Butter mit den frischen Kräutern gleichmäßig zwischen den Körnern.

15. Serviere den Biergarten Kräutermais sofort heiß als bayerische Biergarten-Beilage oder rauchige Hauptkomponente. Die Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Biergarten Kräutermais

• Frische Maiskolben mit gelber Färbung wählen, sie werden besonders süß und saftig.
• Die vegane Butter zimmerwarm verarbeiten, damit sie sich gut mit den Kräutern verbindet.
• Mildes Apfelholz verwenden, dunkle Hölzer überlagern die feine Süße des Mais.
• Im Smoker arbeiten die Maiskolben nur über die indirekte Zone bei niedriger Temperatur.
• Frische Kräuter kommen erst nach dem Räuchern auf die warmen Kolben.
• Ein Spritzer Zitronensaft am Ende balanciert die Süße des Mais perfekt aus.

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