California Avocado Waffel

Kurz beschrieben

Moderne kalifornische Tradition im Smoker. Ein zarter Teig aus Mehl, Milch, Eiern, Butter, Honig und Vanille bekommt durch eine reife pürierte Avocado eine cremig-grüne Konsistenz. Im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Smoker-Hitze entwickelt sich ein sanft rauchiger Charakter mit weicher Krume. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen fruchtig-süßes Räucheraroma. Frischer Limettenabrieb, echter Ahornsirup und feiner Puderzucker setzen den pazifischen Akzent.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405130 g
• Milchzimmerwarm80 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterzerlassen, fertig gekauft30 g
• Avocadovoll ausgereift, etwa die Hälfte einer mittelgroßen Frucht80 g
• HonigNaturhonig aus dem Imker-Sortiment1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver1 TL
• Salz1 Prise

Topping

• LimetteBio-Limette für unbehandelte Schale, Abrieb und Saft werden verwendet1 Stück
• Ahornsirupechter kanadischer Ahornsirup mit Grade-A-Klassifizierung1 EL
• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel, mild und fruchtig1 Handvoll

Wähle eine voll ausgereifte Avocado, die auf leichten Druck nachgibt und intensiv duftet, denn unreife Avocados machen den Teig bitter. Bio-Limetten haben eine unbehandelte Schale, die du gut abreiben kannst. Naturhonig aus dem Imker-Sortiment passt geschmacklich deutlich besser zur Avocado als Industriezucker.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat. Befülle danach den Smoker und lass ihn auf die richtige niedrige Garraum-Temperatur kommen.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später im Smoker langsam fruchtig-süßen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Halbiere die reife Avocado längs, löse den Kern heraus und löffele das Fruchtfleisch in eine Schüssel. Zerdrücke das Avocadofleisch mit einer Gabel zu einem glatten cremig-grünen Mus.

4. Wasche die Bio-Limette warm ab und reibe die grüne Schale mit einer feinen Reibe ab. Halbiere die Limette und presse den Saft in eine kleine Tasse aus. Hebe den Limettenabrieb für das spätere Topping beiseite.

5. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem flüssigen Honig, dem Vanillepulver, der Prise Salz, dem Avocado-Mus und einem Spritzer Limettensaft zu einer glatten cremig-grünen Grundmasse.

6. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur cremig-grünen Avocado-Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Avocado-Waffelteig.

7. Lass den fertigen Avocado-Waffelteig nur kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann. Arbeite den Teig zügig weiter, sonst kann sich die grüne Farbe leicht ins Bräunliche verfärben.

8. Reguliere die Lüftungsöffnungen des Smokers, bis die Temperatur im Garraum stabil bleibt. Eine niedrige indirekte Hitze ist hier entscheidend, denn die Waffeln sollen sanft durchgaren und das milde Apfelrauch-Aroma aufnehmen.

9. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts des Smokers. Schließe den Smoker sofort, damit der fruchtig-süße Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

10. Gib eine Schöpfkelle Avocado-Waffelteig in das vorgewärmte gusseiserne Waffeleisen, schließe den Deckel und stelle das Eisen in die indirekte Zone des Smokers. Lass die Waffeln langsam und sanft durchgaren, sodass sie weich-cremig bleiben und das Apfelrauch-Aroma tief aufnehmen können.

11. Prüfe die Waffeln mit einem Holzspieß, der beim Hineinstechen sauber und ohne flüssigen Teig herauskommen sollte. So weißt du, dass die Waffeln innen vollständig durchgegart sind und das Räucheraroma sich gleichmäßig im Avocado-Teig verteilt hat.

12. Hebe die fertigen Avocado-Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Die zart-grünliche Färbung der Smoker-Waffeln ist der typische Kalifornien-Akzent und sieht besonders modern aus.

13. Streue den frischen Limettenabrieb großzügig über die warmen Waffeln und gieße den echten kanadischen Ahornsirup darüber. Bestäube alles mit dem feinen Puderzucker und serviere die California Avocado Waffeln sofort, solange der zitrische Limettenduft noch deutlich wahrnehmbar ist.

Pro-Tipps für California Avocado Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Im Smoker bei niedriger Temperatur garen, die Waffeln werden dadurch sanft aromatisch statt typisch dunkel gebacken.
• Vollreife Avocado verwenden, sie sollte auf leichten Druck nachgeben und intensiv duften.
• Limettenabrieb immer von Bio-Limetten nehmen, denn konventionelle Schalen sind oft gewachst.
• Den Avocado-Teig zügig verarbeiten, sonst verfärbt sich die grüne Farbe leicht ins Bräunliche.

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