Chèvre Rauchzwiebeln

Was dich erwartet

Provenzalische Zwiebeleleganz aus dem Smoker — große weiße Zwiebeln werden halbiert und bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert. Der feine Rauch durchdringt die weichen Schichten und verwandelt die Zwiebeln in süß-rauchige Schalen voller Aroma. Zerbröckelter Ziegenkäse schmilzt auf den dampfenden Hälften leicht an und verbindet seine cremige Säure mit der karamelligen Süße der Zwiebeln. Goldener Honig fließt in feinen Fäden über den Käse, frischer Thymian setzt holzige Akzente. Natives Olivenöl bringt alles zum Glänzen.

Hauptzutat

• Weiße Zwiebelngroß, halbiert2 Stück

Toppings & Räucherholz

• ZiegenkäseZiegenfrischkäse-Rolle, zerbröckelt50 g
• Honigflüssig1 TL
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frischer Thymian3 Zweige
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Salz¼ TL

Große weiße Zwiebeln verwenden, sie werden im Smoker besonders süß und mild. Ziegenkäse-Rolle aus dem Kühlregal lässt sich leichter zerbröseln als weicher Frischziegenkäse. Thymianblätter erst nach dem Räuchern über die Zwiebeln streuen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die weißen Zwiebeln und halbiere sie quer durch die Mitte. Würze die Schnittflächen leicht mit Salz und beträufle sie mit etwas Olivenöl, damit die Schichten im Smoker nicht austrocknen.

2. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen und lege sie bereit. Die kleinen Blätter entfalten ihr holziges Aroma am besten, wenn sie erst nach dem Räuchern über die warmen Zwiebeln gestreut werden.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der milde, fruchtige Rauch gleichmäßig und dünn aufsteigt.

4. Setze die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die offenen Schichten fangen den milden Apfelholzrauch wie kleine Schalen auf und saugen das Aroma tief in sich ein.

5. Räuchere die Zwiebelhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie butterzart werden und der feine Rauch jede Schicht durchzogen hat. Die Zwiebeln sollen bei sanftem Druck nachgeben und eine leicht goldene Färbung zeigen.

6. Nimm die rauchigen Zwiebelhälften vorsichtig vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Zerbröckle den Ziegenkäse großzügig über die dampfenden Hälften, die Wärme lässt den Käse cremig anschmelzen.

7. Träufle den Honig in feinen goldenen Fäden über den angeschmolzenen Ziegenkäse und die rauchigen Zwiebeln. Die Süße des Honigs verbindet sich wunderbar mit der karamelligen Zwiebelsüße und dem feinen Rauch.

8. Mahle frischen Pfeffer über das Arrangement und streue die Thymianblätter als holzig-aromatischen Abschluss darüber. Serviere sofort, solange der Ziegenkäse noch warm auf den rauchigen Zwiebelschichten glänzt.

Pro-Tipps für Chèvre Rauchzwiebeln

• Große weiße Zwiebeln werden im Smoker besonders süß und mild, rote Zwiebeln sind etwas schärfer.
• Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach oben räuchern, so fangen die Schichten den Rauch besser auf.
• Etwas Olivenöl vor dem Räuchern verhindert, dass die äußeren Schichten austrocknen.
• Honig erst nach dem Räuchern auftragen, Zucker verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Ziegenkäse-Rolle ist fester und lässt sich leichter zerbröseln als weicher Frischziegenkäse.
• Thymian erst nach dem Räuchern streuen, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker