Genter Speculoos Waffel

Das ist Genter Speculoos Waffel

Belgische Genter Tradition im Smoker neu interpretiert. Ein aromatischer Waffelteig aus Mehl, Milch, Eiern, zerlassener Butter, braunem Zucker und einer warmen Spekulatius-Gewürzmischung aus Zimt, Gewürznelken, Kardamom, Ingwerpulver und einer Prise Muskat bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Smoker-Hitze einen sanft rauchigen Charakter. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne legen ein fruchtig-warmes Räucheraroma über die weich gegarte Waffel. Speculoos-Kekskrümel und Puderzucker setzen den klassisch belgischen Akzent.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405150 g
• MilchZimmertemperatur, vollfett100 ml
• EierZimmertemperatur, Größe M2 Stück
• Butterzerlassen, lauwarm50 g
• Brauner Zucker1 EL
• ZimtCeylon-Zimt, gemahlen1 TL
• Gewürznelkengemahlen, fertig gekauft¼ TL
• Kardamompulvergemahlen¼ TL
• Ingwerpulvergetrocknet, gemahlen¼ TL
• Muskatnussfrisch gerieben, nur sparsam dosieren1 Prise
• Salz1 Prise
• Backpulverfertig gekauft1 TL

Topping

• Speculoos-Kekseklassische belgische Spekulatius-Kekse, fertig gekauft2 Stück
• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel, mild und fruchtig1 Handvoll

Eine selbst zusammengestellte Spekulatius-Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Kardamom und Ingwer entwickelt mehr Aroma als ein fertiger Lebkuchen-Mix. Muskatnuss nur wirklich sparsam dosieren, denn höhere Mengen können unbekömmlich sein. Speculoos-Kekse aus dem Supermarkt geben dem Topping den typisch belgischen Karamellgeschmack.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat. Befülle dann den Smoker und lass ihn auf die richtige niedrige Garraum-Temperatur kommen.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später im Smoker langsam fruchtig-süßen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Vermische in einer kleinen Schüssel den Ceylon-Zimt mit den gemahlenen Gewürznelken, dem Kardamompulver, dem Ingwerpulver und der Prise Muskatnuss zur klassisch belgischen Spekulatius-Gewürzmischung. Die Mischung sollte intensiv warm und weihnachtlich duften.

4. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter und dem braunen Zucker zu einer glatten Grundmasse. Gib die Prise Salz dazu.

5. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver und der vorbereiteten Spekulatius-Gewürzmischung. Gib die Mehlmischung zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig.

6. Lass den fertigen Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und die Aromen sich verbinden.

7. Reguliere die Lüftungsöffnungen des Smokers, bis die Temperatur im Garraum stabil bleibt. Eine niedrige indirekte Hitze ist hier entscheidend, denn die Waffel soll sanft durchgaren und das Räucheraroma aufnehmen.

8. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts des Smokers. Schließe den Smoker sofort, damit der fruchtig-süße Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

9. Zerbrösle die Speculoos-Kekse in einer kleinen Schüssel mit den Fingern zu mittelgroßen Stücken. Stelle sie als Topping zur Seite, die Kekskrümel kommen erst am Ende über die fertige Waffel.

10. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das vorgewärmte gusseiserne Waffeleisen, schließe den Deckel und stelle das Eisen in die indirekte Zone des Smokers. Lass die Waffel langsam und sanft durchgaren, sodass sie aromatisch weich bleibt und das Apfelrauch-Aroma aufnehmen kann.

11. Prüfe die Waffel mit einem Holzspieß, der beim Hineinstechen sauber herauskommen sollte. So weißt du, dass die Waffel innen vollständig durchgegart ist und das Räucheraroma sich gleichmäßig verteilt hat.

12. Hebe die fertige Genter Waffel vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Bestäube sie großzügig mit dem feinen Puderzucker und verteile die zerbröselten Speculoos-Kekse darüber. Serviere die Genter Speculoos Waffel sofort, solange der warme Spekulatius-Duft und das sanfte Apfelrauch-Aroma noch deutlich wahrnehmbar sind.

Pro-Tipps für Genter Speculoos Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Im Smoker bei niedriger Temperatur garen, die Waffel wird dadurch sanft und aromatisch statt typisch dunkel gebacken.
• Muskatnuss wirklich nur sparsam dosieren, in höherer Menge kann sie unbekömmlich sein.
• Die Spekulatius-Gewürzmischung selbst herstellen entwickelt mehr Aroma als ein fertiger Lebkuchen-Mix.
• Den Smoker-Deckel möglichst selten öffnen, damit Temperatur und Apfelrauch stabil bleiben.

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