Irische Waffel

Darum geht's

Dubliner Pub-Gefühl direkt aus dem Smoker. Ein lockerer Waffelteig aus Weizenmehl, Vollmilch, Ei, Butter, Zucker und einem Schluck irischem Cream-Likör backt im gusseisernen Eisen über milder Erlenholzglut sanft goldgelb durch. Vanillemark gibt dem Teig eine warme Süße. Auf den warmen Waffeln glänzt eine luftige Nocke Schlagrahm, daneben verteilen sich feine Schokospäne aus Zartbitterschokolade. Goldener Akazienhonig und feines Kakaopulver setzen den irischen Café-Akzent.

Teig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt60 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Vollmilchzimmerwarm50 ml
• Irish Cream-Likörfertig gekauft, mit echtem irischen Whiskey1 EL
• Buttergeschmolzen20 g
• Zuckerfeiner Kristallzucker20 g
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulver1 TL

Toppings

• Schlagsahnekalt, frisch geschlagen60 ml
• Zartbitterschokoladehoher Kakaoanteil, fein gehobelt als Späne10 g
• Akazienhonigfertig gekauft, mild1 EL
• Kakaopulverungesüßt, zum Bestäuben½ TL

Räucherholz

• Erlenholz-Chunksklein, für mildes Rauch-Aroma1 Stück

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Irish Cream-Likör mit echtem irischen Whiskey verwenden, denn dann schmeckt der Teig deutlich aromatischer als mit billigen Nachahmungen. Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel schlagen, damit der Schlagrahm besonders luftig und standfest wird. Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil ergibt feinere Späne und intensivere Bittersüße.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Hobble die Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler oder hacke sie mit einem schweren Messer zu feinen Spänen. Die filigranen Späne glänzen später schön auf dem hellen Schlagrahm.

2. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Lass die geschmolzene Butter kurz abkühlen, damit das Ei beim späteren Einrühren nicht stockt.

3. Schlage das Ei mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Prise Salz in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Gib die Vollmilch, den Irish Cream-Likör und die geschmolzene Butter dazu und verrühre alles zu einer glatten Mischung.

4. Siebe das Weizenmehl mit dem Backpulver in die feuchte Mischung. Verrühre alles mit einem Teigschaber sanft zu einem glatten Waffelteig ohne Mehlnester.

5. Bestücke deinen Smoker mit dem Erlenholz-Chunk und entfache eine ruhige, sanfte Glut für die indirekte Räucherzone. Regle die Temperatur auf moderate Räucherhitze ein, damit der Teig langsam und gleichmäßig durchgaren kann.

6. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost in der indirekten Räucherzone und schließe den Smoker-Deckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit die Waffeln innen gleichmäßig durchbacken.

7. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

8. Setze die Hälfte des Waffelteigs mittig in das vorgewärmte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Smoker-Deckel und lass den Teig im milden Erlenholz-Rauch langsam durchgaren.

9. Öffne das Eisen behutsam und löse die durchgebackene Waffel mit einer Holzpalette ab. Lege die goldgelbe Waffel auf ein Kuchengitter, damit sie kurz nachziehen kann.

10. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise im Smoker aus. Fette die Backflächen zwischendurch nochmals dünn nach, falls sie trocken aussehen.

11. Schlage die kalte Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel mit dem Schneebesen zu lockerem Schlagrahm auf. Stelle den fertigen Schlagrahm bis zum Anrichten kalt.

12. Lege die beiden warmen Waffeln nebeneinander auf einen Servierteller. Die feine Erlenholz-Note und das süß-würzige Irish-Cream-Aroma duften jetzt aus den weichen Waffeln heraus.

13. Setze eine luftige Nocke Schlagrahm neben die Waffeln und streue die feinen Schokospäne aus der Zartbitterschokolade darüber. Die hellen und dunklen Akzente spielen auf der warmen Krume miteinander.

14. Träufle den milden Akazienhonig in feinen Linien über die Waffeln und bestäube alles zum Schluss mit dem feinen Kakaopulver durch ein kleines Sieb. Serviere die Irischen Waffeln sofort, solange die Krume warm und der Schlagrahm kühl ist.

Pro-Tipps für Irische Waffel

• Irish Cream-Likör mit echtem irischen Whiskey verwenden, dann schmeckt der Teig deutlich aromatischer.
• Den Smoker mit mildem Erlenholz bestücken und nicht zu heiß werden lassen, damit die Waffeln sanft durchgaren.
• Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel schlagen, damit der Schlagrahm besonders luftig wird.
• Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil ergibt feinere Späne und intensivere Bittersüße.
• Akazienhonig nur sparsam träufeln, sonst überlagert seine Süße den feinen Whiskey-Akzent.
• Die Waffeln am besten sofort servieren, solange die Krume warm und der Schlagrahm kühl ist.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker