Korsika Zitronentofu

Das ist Korsika Zitronentofu

Korsische Sommerstimmung direkt aus dem Smoker. Feste Tofuscheiben werden mit Rapsöl, Zitronenschale, getrocknetem Oregano, Thymian und Knoblauchpulver mariniert. Über mildem Apfelrauch zieht der Tofu in der indirekten Zone langsam Aroma und entwickelt eine zarte rauchige Hülle. Eine duftende Marinade aus nativem Olivenöl, frisch gepresstem Knoblauch, Zitronensaft und gehackter Petersilie legt sich nach dem Räuchern auf die warmen Scheiben.

Hauptzutat

• Naturtofufest, gut abgetropft200 g

Mediterrane Würzpaste

• Rapsölneutral, Trägeröl1 EL
• Bio-Zitronefür Schale und Saft, unbehandelt1 Stück
• Getrockneter Oregano½ TL
• Getrockneter Thymian½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Post-Smoker-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für das Finish1,5 EL
• Knoblauchfrisch gepresst1 Zehe
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL
• Chiliflockengetrocknet¼ TL

Wähle festen Naturtofu und drücke ihn vor dem Marinieren gut aus, damit die Aromen tief einziehen können. Eine unbehandelte Bio-Zitrone ist wichtig, damit du die Schale bedenkenlos abreiben kannst. Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Räuchern über die Tofuscheiben.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wickele den Naturtofu in Küchenpapier und beschwere ihn mit einem schweren Teller, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann. Lass den Tofu so eine Weile abtropfen.

2. Schneide den abgetropften Tofu in fingerdicke Scheiben. Achte auf eine gleichmäßige Dicke, damit alle Scheiben das Räucheraroma später gleichmäßig aufnehmen.

3. Wasche die Bio-Zitrone heiß ab und reibe die gelben Schalen fein in eine kleine Schüssel ab. Halbiere die Zitrone und stelle die Hälften für den Saft beiseite.

4. Gib das Rapsöl, die Zitronenschale, den getrockneten Oregano, den getrockneten Thymian, das Knoblauchpulver, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine größere Schüssel. Verrühre alles zu einer mediterranen Würzpaste.

5. Wende die Tofuscheiben behutsam in der Würzpaste, sodass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Lass den Tofu kurz darin marinieren, während du den Smoker vorbereitest.

6. Bereite den Smoker vor und lege Apfelholz-Chunks oder mildes Olivenholz auf die Glut. Lass den Smoker auf konstante niedrige Temperatur in der indirekten Zone vorheizen.

7. Schäle die frische Knoblauchzehe und presse sie in eine zweite kleine Schüssel. Der frische Knoblauch bildet die aromatische Basis für die Post-Smoker-Marinade.

8. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Gib die leuchtend grünen Kräuter zum gepressten Knoblauch in die Schüssel.

9. Presse den frischen Saft der vorbereiteten Zitronenhälften in die Knoblauch-Petersilien-Schüssel. Die helle Säure bildet die Basis für die mediterrane Marinade.

10. Gib das native Olivenöl und die Chiliflocken zur Knoblauch-Petersilien-Mischung. Verrühre alles zu einer aromatischen mediterranen Post-Smoker-Marinade.

11. Lege die marinierten Tofuscheiben auf die indirekte Zone des Smokers. Schließe den Deckel und lass den milden Rauch den Tofu langsam und gleichmäßig umhüllen.

12. Drehe die Tofuscheiben nach der halben Räucherzeit einmal vorsichtig um. So bekommen beide Seiten gleichmäßig Rauch und eine schöne goldbraune Färbung.

13. Nimm die fertig geräucherten Tofuscheiben aus dem Smoker, sobald sie außen leicht goldbraun gefärbt und durchgehend warm sind. Lege sie auf einen flachen Servierteller.

14. Lass die Tofuscheiben kurz ruhen, damit sich die Räucheraromen im Inneren verteilen können. Der Tofu wird durch die Ruhezeit besonders harmonisch im Geschmack.

15. Träufele die Knoblauch-Petersilien-Olivenöl-Marinade großzügig über die warmen Tofuscheiben. Die Restwärme lässt die mediterranen Aromen tief in den Tofu einziehen.

16. Serviere den Korsika Zitronentofu sofort lauwarm als mediterrane Vorspeise oder elegante Hauptkomponente. Die feinen Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Korsika Zitronentofu

• Den Tofu vorher gut abtropfen lassen für maximale Marinaden-Aufnahme.
• Mildes Apfel- oder Olivenholz verwenden, dunkle Hölzer überlagern den feinen Tofu.
• Im Smoker arbeitet der Tofu nur über die indirekte Zone bei niedriger Temperatur.
• Frischer Knoblauch und Petersilie kommen erst nach dem Räuchern über die warmen Scheiben.
• Das native Olivenöl ist nur für das Post-Smoker-Finish gedacht.
• Nach dem Räuchern eine kurze Ruhezeit einplanen, damit die Aromen sich verbinden.

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