Parmigiano Rauchkolben

Kurz beschrieben

Italienischer Sommer aus dem Smoker — frische Maiskolben werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und entwickeln ein süß-rauchiges Aroma, das jedes Korn durchzieht. Die goldenen Kolben dampfen auf dem Teller, während eine selbst gemachte Parmesan-Butter aus weicher Butter und fein geriebenem Parmigiano darüber schmilzt. Die würzige Käsebutter versinkt in den Rillen zwischen den Körnern und bildet einen seidigen, goldenen Film. Frisches Basilikum setzt grüne Akzente, ein Spritzer Zitrone hebt die rauchige Süße des Mais hervor.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch, geschält2 Stück

Parmesan-Butter

• Butterzimmerwarm, weich20 g
• Parmesanfein gerieben20 g

Räucherholz

• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Zitrone½ Stück
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frische Maiskolben verwenden, tiefgekühlte haben weniger Eigengeschmack und nehmen den Rauch schlechter auf. Parmesan fein reiben und unter die weiche Butter mischen, grobe Flocken lösen sich nicht gleichmäßig. Basilikum erst nach dem Räuchern über die Kolben verteilen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die Blätter und Fäden der Maiskolben und wasche die Kolben unter fließendem Wasser. Tupfe die Kolben trocken und würze sie leicht mit Salz.

2. Vermische die weiche Butter mit dem fein geriebenen Parmesan in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßigen Parmesan-Butter. Wasche die Basilikumblätter und lege sie bereit.

3. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Kirschholzrauch gleichmäßig und dünn aufsteigt.

4. Lege die gesalzenen Maiskolben direkt auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der fruchtige Rauch umhüllt die Kolben und legt sich zwischen die goldenen Körner.

5. Räuchere die Maiskolben bei geschlossenem Deckel, bis die Körner zart-weich werden und den feinen Kirschholzrauch aufgenommen haben. Die Kolben sollen durchgehend warm und leicht gebräunt sein.

6. Nimm die rauchigen Maiskolben aus dem Smoker und lege sie auf den Teller. Verteile sofort die Parmesan-Butter gleichmäßig über die dampfenden Kolben und lass sie schmelzen.

7. Drehe die Kolben vorsichtig in der geschmolzenen Parmesan-Butter, damit sich jedes Korn mit der würzigen Käsebutter überzieht. Die goldene Butter versinkt in den Rillen der Kolben.

8. Presse frischen Zitronensaft über die Parmesan-Butterkolben und mahle Pfeffer darüber. Verteile die Basilikumblätter als grünen Abschluss und serviere sofort, solange die Käsebutter noch warm fließt.

Pro-Tipps für Parmigiano Rauchkolben

• Frische Maiskolben verwenden, tiefgekühlte nehmen den Rauch deutlich schlechter auf.
• Parmesan fein reiben und unter die weiche Butter mischen, grobe Flocken lösen sich nicht gleichmäßig.
• Die Kolben im Smoker nicht zu lange räuchern, die Körner sollen zart und saftig bleiben.
• Basilikum erst nach dem Räuchern über die Kolben verteilen, die Blätter werden bei Hitze welk.
• Zitronensaft hebt die natürliche Maissüße hervor und verbindet sie mit der würzigen Käsebutter.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das die Süße der Maiskörner perfekt ergänzt.

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