Rauchspeck Hähnchen

Was dich erwartet

Saftige Hähnchenschenkel werden in würzigen Speck eingewickelt und ziehen langsam durch den milden Buchenrauch des Smokers, der ihr zartes Fleisch mit einer vielschichtigen Rauchnote durchdringt. Der Speckmantel gibt dabei sein aromatisches Fett an die Schenkel ab und entwickelt in der niedrigen Hitze eine verführerisch gebräunte Oberfläche mit intensivem Umami-Charakter. Das milde Buchenholz ergänzt das deftige deutsche Räuchergericht mit einer feinen Holznote, die an die traditionellen Räucherkammern des Schwarzwalds erinnert.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Knochen2 Stück
• Speckdünn geschnitten4 Scheiben

Würze

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Salz¼ TL

Hähnchenschenkel mit Knochen verwenden, da sie im Smoker saftiger bleiben und das Speckfett besser aufnehmen. Südtiroler Speck oder Schwarzwälder Speck eignet sich besonders gut, da er bereits eine dezente Rauchnote mitbringt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken und würze sie gleichmäßig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Die dezente Würze ergänzt das milde Raucharoma, ohne es zu überdecken.

2. Wickle die Speckscheiben spiralförmig um die gewürzten Hähnchenschenkel und befestige die Enden mit Zahnstochern. Der Speckmantel schützt das magere Geflügelfleisch vor dem Austrocknen und gibt sein rauchiges Fett langsam ab.

3. Bereite den Smoker mit Buchenholz-Chips vor und heize ihn auf niedrige Temperatur vor. Das milde Buchenholz erzeugt einen sanften Rauch, der die Speck-Wickel mit einem feinen deutschen Räucharoma durchzieht.

4. Lege die Speck-Wickel in die indirekte Zone des Smokers und schließe den Deckel. Die Hähnchenschenkel beginnen langsam im milden Buchenrauch zu garen und nehmen dabei eine verführerisch goldbraune Räucherfarbe an.

5. Räuchere die Speck-Wickel bei gleichmäßig niedriger Temperatur, bis der Speck eine sichtbare Rauchfarbe angenommen hat und das Fett langsam in das Geflügelfleisch einzieht. Der Buchenrauch umhüllt die Schenkel mit seinem sanften Aroma.

6. Räuchere die Speck-Wickel weiter, bis der Speckmantel dunkelgolden gebräunt ist und die Hähnchenschenkel vollständig durchgegart sind. Das Fleisch löst sich langsam vom Knochen und wird unter dem Speckmantel unglaublich zart.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel an den dicksten Stellen neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

8. Nimm die fertig geräucherten Speck-Wickel aus dem Smoker, entferne die Zahnstocher und lass die Schenkel kurz ruhen. In dieser Ruhephase verteilen sich die Säfte gleichmäßig unter dem gebräunten Speckmantel.

9. Richte die geräucherten Speck-Hähnchenschenkel auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die Kombination aus tief rauchigem Buchenholzaroma, deftigem Speck und zart gegartem Hähnchen entführt direkt in die gemütlichen Räucherstuben des Schwarzwalds.

Pro-Tipps für Rauchspeck Hähnchen

• Hähnchenschenkel mit Knochen verwenden, da sie im Smoker saftiger bleiben.
• Den Speck spiralförmig wickeln, damit er die Schenkel gleichmäßig umhüllt.
• Buchenholz-Chips verwenden, da Buche ein mildes Raucharoma gibt, das zu Geflügel und Speck passt.
• Bei niedriger Temperatur räuchern, damit der Speck langsam bräunt und das Hähnchen durchgart.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Nach dem Räuchern ausreichend ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

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