Salted Caramel Apple

Darum geht's

Amerikanisches Salted-Caramel-Dessert aus dem Smoker — feste Apfelhälften werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert und entwickeln ein rauchig-süßes Aroma. Eine warme Karamellsoße aus braunem Zucker und Butter wird nach dem Räuchern über die dampfenden Hälften gegossen. Eine Kugel Vanilleeis schmilzt auf den rauchigen Äpfeln zu einem cremigen See. Geröstete Pekannüsse bringen den Südstaaten-Crunch, eine Prise Fleur de Sel krönt das süß-salzige Dessert.

Hauptzutat

• ÄpfelGranny Smith oder Braeburn, halbiert, entkernt2 Stück

Karamellsoße & Räucherholz

• Brauner Zucker2 EL
• Butter15 g
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Toppings

• Vanilleeis1 Kugel
• Pekannüssegrob gehackt, geröstet15 g

Finish

• Fleur de SelPrise0,13 TL

Feste, säuerliche Äpfel verwenden, Granny Smith oder Braeburn nehmen den Rauch am besten auf. Karamellsoße auf dem Herd bei niedriger Hitze zubereiten, nicht im Smoker. Pekannüsse in der trockenen Pfanne rösten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Äpfel, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse. Hacke die Pekannüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun.

2. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne und rühre den braunen Zucker ein. Lass die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis ein goldener Karamellsirup entsteht.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der milde Apfelrauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Setze die Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost. Der milde Apfelholzrauch umhüllt die Hälften und verstärkt die natürlichen Apfelaromen.

5. Räuchere die Apfelhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch tief aufgenommen haben. Die Hälften sollen bei sanftem Druck nachgeben.

6. Nimm die rauchigen Apfelhälften behutsam vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Gieße den warmen Karamellsirup in goldenen Fäden über die dampfenden Hälften.

7. Setze die Vanilleeiskugel auf die rauchigen Karamell-Äpfel. Streue die gerösteten Pekannüsse darüber. Das Eis beginnt auf dem warmen Fruchtfleisch zu schmelzen.

8. Gib eine winzige Prise Fleur de Sel über das Karamell und serviere sofort. Die groben Salzkristalle auf dem süßen Karamell sind der typische Salted-Caramel-Kick, der dieses Smoker-Dessert unvergesslich macht.

Pro-Tipps für Salted Caramel Apple

• Feste, säuerliche Äpfel verwenden, sie werden im Smoker butterzart und nehmen den Rauch gut auf.
• Apfelholz verstärkt die natürlichen Apfelaromen mit fruchtigen Rauchnoten.
• Karamellsoße auf dem Herd vorbereiten, im Smoker verbrennt Zucker.
• Vanilleeis erst nach dem Räuchern aufsetzen, der Temperaturkontrast ist der Reiz.
• Pekannüsse in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Fleur de Sel auf Karamell ist der typische amerikanische Salted-Caramel-Kick.

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