Sesam Räucherspargel

Das ist Sesam Räucherspargel

Sojasauce und geröstetes Sesamöl umhüllen die zarten Spargelstangen und verleihen ihnen im Apfelholzrauch tiefe asiatische Würze. Ingwerpulver und Knoblauchpulver runden das Aromaprofil harmonisch ab. Der milde Fruchtholzrauch ergänzt die asiatischen Aromen, ohne das feine Spargelaroma zu überlagern. Geröstete Sesamkörner und frische Frühlingszwiebeln setzen leuchtende Akzente. Asiatischer Räucherspargel mit authentischem Charakter.

Hauptzutat

• Grüner Spargelfrisch, fest250 g

Soja-Sesam-Marinade

• Sojasauce1,5 EL
• Sesamölgeröstet1 TL
• Ingwerpulver½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Meersalz¼ TL

Garnitur

• Sesamkörner1 TL
• Frühlingszwiebelnfrisch1 Stück

Grünen Spargel am holzigen Ende einfach abknicken, er bricht von selbst an der richtigen Stelle. Geröstetes Sesamöl hat ein deutlich kräftigeres Aroma als die helle Variante und prägt den asiatischen Charakter. Frühlingszwiebeln erst nach dem Räuchern in feine Ringe schneiden, damit ihre Frische erhalten bleibt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Knicke die holzigen Enden der Spargelstangen ab und wasche die Stangen unter kaltem Wasser. Trockne die Spargelstangen sorgfältig ab, damit die Soja-Sesam-Marinade besser haften kann.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle die grünen Teile für die spätere Garnitur bereit. Die Frühlingszwiebeln kommen erst nach dem Räuchern als frisches Topping über die glasierten Spargelstangen.

3. Vermische die Sojasauce mit dem gerösteten Sesamöl, dem Ingwerpulver, dem Knoblauchpulver und dem Meersalz zu einer dunklen, duftenden Marinade. Die Sojasauce und das Sesamöl bilden eine typisch asiatische Aromabasis für die Spargelstangen.

4. Wende die Spargelstangen in der Soja-Sesam-Marinade und drehe sie, bis jede Stange gleichmäßig von der dunklen Mischung überzogen ist. Die glatte Oberfläche der Spargelstangen nimmt die Marinade gut auf.

5. Heize deinen Räucherofen vor und befülle ihn mit milden Räucherspänen aus Apfelholz. Die dezent fruchtigen Noten des Apfelholzes lassen die asiatischen Soja-Sesam-Aromen voll zur Geltung kommen. Warte, bis ein gleichmäßiger Rauch aufsteigt.

6. Lege die marinierten Spargelstangen quer über die Roststäbe des Räucherofens. Der Abstand zwischen den Stangen ermöglicht eine gleichmäßige Rauchzirkulation. Schließe den Deckel und überlasse die Spargelstangen dem sanften Apfelholzrauch.

7. Prüfe den Gargrad der Spargelstangen, indem du vorsichtig eine Stange biegst. Perfekt geräucherte Spargelstangen sind zart und biegsam, behalten aber noch leichten Biss und die Soja-Glasur glänzt verführerisch dunkel.

8. Hebe die geräucherten Spargelstangen behutsam vom Rost und bette sie auf einem vorgewärmten Teller. Gönne den Spargelstangen eine kurze Ruhepause, damit die Soja-Sesam-Aromen einziehen können.

9. Bestreue die geräucherten Spargelstangen großzügig mit den Sesamkörnern und verteile die grünen Frühlingszwiebelringe darüber. Die hellen Sesamkörner und das leuchtende Grün bilden einen wunderbaren Kontrast zur dunklen Soja-Glasur. Serviere diesen asiatischen Räucherspargel sofort.

Pro-Tipps für Sesam Räucherspargel

• Grünen Spargel muss man nicht schälen, nur die holzigen Enden abknicken.
• Apfelholz-Räucherspäne lassen die asiatischen Aromen voll zur Geltung kommen.
• Die Spargelstangen quer zum Rost legen, damit sie nicht durchfallen.
• Die Spargelstangen sind fertig, wenn sie sich leicht biegen lassen aber noch Biss haben.
• Sesamkörner und Frühlingszwiebeln erst nach dem Räuchern als Toppings auflegen.
• Geräucherter Spargel schmeckt auch kalt hervorragend als Beilage.

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