Smoked Bourbon Apple

Darum geht's

Amerikanischer Südstaaten-Herbst aus dem Smoker — feste Apfelhälften werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert und entwickeln ein rauchig-süßes Aroma. Eine warme Bourbon-Karamellsoße aus braunem Zucker, Butter und einem Schuss Bourbon wird nach dem Räuchern über die dampfenden Hälften gegossen. Geröstete Pekannüsse bringen den erdigen Südstaaten-Crunch, geschlagene Sahne setzt kühle Cremigkeit. Zimtpulver bestäubt die rauchigen Apfelhälften.

Hauptzutat

• ÄpfelGranny Smith oder Braeburn, halbiert, entkernt2 Stück

Bourbon-Karamellsoße & Räucherholz

• Brauner Zucker2 EL
• Butter15 g
• Bourbon1 EL
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Toppings

• Pekannüssegrob gehackt, geröstet15 g
• Schlagsahnefrisch geschlagen3 EL

Finish

• Zimtpulver¼ TL

Feste, säuerliche Äpfel verwenden, Granny Smith oder Braeburn nehmen den Rauch am besten auf. Bourbon-Karamellsoße auf dem Herd vorbereiten, den Bourbon vorsichtig einrühren. Pekannüsse in der trockenen Pfanne rösten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Äpfel, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse. Hacke die Pekannüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun.

2. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne und rühre den braunen Zucker ein. Lass die Mischung köcheln, nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Bourbon vorsichtig unter.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der milde Apfelrauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Setze die Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost. Der milde Apfelholzrauch umhüllt die Hälften und verstärkt die natürlichen Apfelaromen.

5. Räuchere die Apfelhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch tief aufgenommen haben. Die Hälften sollen bei sanftem Druck nachgeben.

6. Nimm die rauchigen Apfelhälften behutsam vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Gieße die warme Bourbon-Karamellsoße in goldenen Fäden über die dampfenden Hälften.

7. Setze großzügige Kleckse frisch geschlagener Sahne neben die Bourbon-Äpfel. Streue die gerösteten Pekannüsse und das Zimtpulver darüber.

8. Serviere die Smoked Bourbon Apples sofort. Der feine Apfelholzrauch zusammen mit der Bourbon-Karamellsoße und kühler Sahne ist Südstaaten-Eleganz aus dem Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Bourbon Apple

• Feste, säuerliche Äpfel verwenden, sie werden im Smoker butterzart und nehmen den Rauch gut auf.
• Apfelholz verstärkt die natürlichen Apfelaromen mit fruchtigen Rauchnoten.
• Bourbon-Karamellsoße auf dem Herd vorbereiten, den Bourbon vorsichtig einrühren.
• Pekannüsse in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Sahne gut gekühlt halten und erst beim Anrichten verwenden.
• Zimt erst nach dem Räuchern aufstäuben, damit das Aroma frisch bleibt.

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