Smoked Bourbon Peach

Was dich erwartet

Südstaaten-Eleganz aus dem Smoker — reife Pfirsichhälften werden bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und entwickeln ein rauchig-süßes Aroma. Eine warme Bourbon-Karamellsoße aus braunem Zucker, Butter und einem Schuss Bourbon wird nach dem Räuchern über die dampfenden Hälften gegossen. Eine Kugel Vanilleeis schmilzt auf den rauchigen Pfirsichen zu einem cremigen See. Geröstete Pekannüsse bringen den Südstaaten-Crunch.

Hauptzutat

• Pfirsichereif und fest, halbiert, entsteint2 Stück

Bourbon-Karamellsoße & Räucherholz

• Brauner Zucker2 EL
• Butter15 g
• Bourbon1 EL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Toppings

• Vanilleeis1 Kugel
• Pekannüssegrob gehackt, geröstet15 g

Reife, aber feste Pfirsiche verwenden, sie nehmen den Rauch am besten auf. Bourbon-Karamellsoße auf dem Herd bei niedriger Hitze zubereiten, den Bourbon vorsichtig einrühren. Pekannüsse in der trockenen Pfanne rösten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Pfirsiche und halbiere sie entlang der Naht. Löse die Steine heraus. Hacke die Pekannüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun.

2. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne und rühre den braunen Zucker ein. Lass die Mischung köcheln, nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Bourbon vorsichtig unter.

3. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Setze die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost. Der fruchtige Kirschholzrauch umhüllt die Hälften und dringt in das saftige Fruchtfleisch ein.

5. Räuchere die Pfirsichhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch tief aufgenommen haben. Die Hälften sollen bei sanftem Druck nachgeben.

6. Nimm die rauchigen Pfirsichhälften behutsam vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Gieße die warme Bourbon-Karamellsoße in goldenen Fäden über die dampfenden Hälften.

7. Setze die Vanilleeiskugel auf die rauchigen Bourbon-Pfirsiche. Das Eis beginnt auf dem warmen Fruchtfleisch zu schmelzen und verbindet sich mit der Karamellsoße.

8. Streue die gerösteten Pekannüsse über die Smoked Bourbon Peaches und serviere sofort. Der feine Kirschholzrauch zusammen mit der Bourbon-Karamellsoße und schmelzendem Vanilleeis ist Südstaaten-Eleganz aus dem Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Bourbon Peach

• Reife, feste Pfirsiche verwenden, sie werden im Smoker butterzart und nehmen den Rauch gut auf.
• Bourbon-Karamellsoße auf dem Herd vorbereiten, den Bourbon vorsichtig einrühren.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das die natürliche Pfirsichsüße perfekt ergänzt.
• Vanilleeis erst nach dem Räuchern aufsetzen, der Temperaturkontrast ist der Reiz.
• Pekannüsse in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Sofort servieren, die Kombination aus warmem Rauch und kaltem Eis ist zeitlich begrenzt.

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