Smoked Bratapfel Karamell

Was dich erwartet

Deutsche Weihnachtstradition aus dem Smoker — feste Apfelhälften werden mit Rosinen und gehackten Mandeln gefüllt und bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert. Der fruchtige Rauch durchdringt das saftige Fruchtfleisch und verwandelt die klassischen Bratäpfel in rauchig-süße Kunstwerke. Eine warme Karamellsoße wird nach dem Räuchern über die dampfenden Hälften gegossen. Eine Kugel Vanilleeis setzt kühle Cremigkeit auf die warmen Rauchäpfel. Zimtpulver bestäubt das Arrangement.

Hauptzutat

• ÄpfelBoskoop oder Braeburn, halbiert, entkernt2 Stück

Füllung

• Rosinenvorher in warmem Wasser eingeweicht1 EL
• Mandelngehackt1 EL

Karamellsoße & Räucherholz

• Brauner Zucker2 EL
• Butter15 g
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Toppings

• Vanilleeis1 Kugel
• Zimtpulver¼ TL

Feste, säuerliche Äpfel verwenden, Boskoop oder Braeburn nehmen den Rauch am besten auf. Rosinen vorher kurz in warmem Wasser einweichen. Karamellsoße in einer kleinen Pfanne auf dem Herd bei niedriger Hitze zubereiten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Äpfel, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse mit einem Löffel. Lass die eingeweichten Rosinen abtropfen und vermische sie mit den gehackten Mandeln zu einer Füllung.

2. Fülle die Rosinen-Mandel-Mischung in die ausgehöhlten Mulden der Apfelhälften. Die Füllung wird im Smoker zusammen mit den Äpfeln geräuchert.

3. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne und rühre den braunen Zucker ein. Lass die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis ein goldener Karamellsirup entsteht.

4. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der milde Apfelrauch gleichmäßig aufsteigt.

5. Setze die gefüllten Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost. Der milde Apfelholzrauch umhüllt die Bratäpfel und verstärkt die natürlichen Apfelaromen.

6. Räuchere die gefüllten Bratäpfel bei geschlossenem Deckel, bis die Hälften weich werden und den feinen Rauch tief aufgenommen haben. Die Füllung verschmilzt mit dem rauchigen Fruchtfleisch.

7. Nimm die rauchigen Bratäpfel behutsam vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Gieße den warmen Karamellsirup über die dampfenden Hälften und setze die Vanilleeiskugel darauf.

8. Bestäube die Smoked Bratäpfel mit Zimtpulver und serviere sofort. Der feine Apfelholzrauch in den gefüllten Bratäpfeln zusammen mit der Karamellsoße macht dieses deutsche Dessert vom Smoker unvergesslich.

Pro-Tipps für Smoked Bratapfel Karamell

• Feste, säuerliche Äpfel verwenden, sie werden im Smoker butterzart und nehmen den Rauch gut auf.
• Rosinen vorher einweichen, trockene Rosinen werden im Smoker nicht saftig genug.
• Karamellsoße auf dem Herd vorbereiten, nicht im Smoker.
• Apfelholz verstärkt die natürlichen Apfelaromen und bringt fruchtige Noten.
• Vanilleeis erst nach dem Räuchern aufsetzen, der Temperaturkontrast ist der Reiz.
• Zimt erst nach dem Räuchern aufstäuben, damit das Aroma frisch bleibt.

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