Smoked Caprese

Das ist Smoked Caprese

Caprese aus dem Smoker — saftige Fleischtomaten werden halbiert und bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert, bis sie weich und rauchig-süß werden. In den letzten Minuten kommt gerissener Mozzarella auf die warmen Tomatenhälften und schmilzt im aufsteigenden Rauch zu seidigen Fäden. Frische Basilikumblätter und natives Olivenöl vollenden den italienischen Klassiker nach dem Räuchern mit aromatischer Frische. Grobes Meersalz hebt die rauchige Süße der Tomaten hervor. Ein Teller, der Caprese in eine völlig neue Dimension hebt — sanft, rauchig und unvergesslich elegant.

Hauptzutat

• Fleischtomatengroß, fest, halbiert2 Stück
• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g

Räucherholz

• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern2 EL
• Meersalzgrob¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Große, feste Fleischtomaten wählen, weiche Tomaten zerfallen im Smoker bei der Wärme. Mozzarella erst in den letzten Minuten auf die Tomaten legen, damit er sanft schmilzt statt zerfließt. Kirschholz hat ein fruchtiges, mildes Aroma, das perfekt zu Tomaten und Käse passt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Fleischtomaten quer und tupfe die Schnittflächen mit Küchenpapier leicht ab. Reiße den abgetropften Mozzarella in grobe Stücke und stelle ihn bereit.

2. Wasche die Basilikumblätter vorsichtig und tupfe sie trocken. Die frischen Blätter kommen erst nach dem Räuchern als grüner, duftender Abschluss auf das warme Arrangement.

3. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer des Smokers. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtiger Rauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die halbierten Tomaten mit den Schnittflächen nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Kirschholzrauch umhüllen die Tomaten sanft.

5. Räuchere die Tomatenhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und das Fruchtfleisch den feinen Rauch aufgenommen hat. Verteile dann die Mozzarellastücke auf den rauchigen Tomaten.

6. Schließe den Deckel erneut und lass den Mozzarella im aufsteigenden Rauch sanft schmelzen. Der Käse sollte weich und seidig werden, aber nicht vollständig zerfließen.

7. Nimm die geräucherten Tomatenhälften mit dem geschmolzenen Mozzarella vorsichtig vom Smoker und lass sie kurz ruhen. Beträufle alles großzügig mit nativem Olivenöl.

8. Würze mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer, verteile die frischen Basilikumblätter über die rauchige Caprese und serviere sofort. Der sanfte Rauch in den Tomatenwänden macht diese Caprese unvergleichlich.

Pro-Tipps für Smoked Caprese

• Mozzarella erst in den letzten Minuten auf die Tomaten legen, damit er sanft schmilzt statt zerfließt.
• Kirschholz hat ein fruchtiges, mildes Aroma, das zu Tomaten und Käse besonders gut passt.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, zu hohe Hitze lässt den Mozzarella zu schnell zerlaufen.
• Basilikum nie in den Smoker legen, die Blätter werden auch bei niedriger Temperatur welk.
• Olivenöl erst nach dem Räuchern über die Tomaten beträufeln.
• Die Ruhezeit nach dem Räuchern lässt die Raucharomen und den Mozzarella harmonisch verschmelzen.

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