Smoked Fichi Noce

Kurz beschrieben

Toskanische Herbsteleganz aus dem Smoker — reife Feigen werden halbiert und bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert. Der fruchtige Rauch durchdringt das weiche, roséfarbene Fruchtfleisch und verleiht den Hälften eine rauchig-süße Tiefe. Goldener Honig wird nach dem Räuchern in feinen Fäden über die dampfenden Feigen geträufelt. Grob gehackte, geröstete Walnüsse bringen erdigen Biss, ein Klecks kühler Mascarpone setzt cremige Eleganz. Frischer Rosmarin rundet die toskanischen Aromen ab.

Hauptzutat

• Frische Feigenreif, halbiert4 Stück

Toppings & Räucherholz

• Honigflüssig1 EL
• Walnusskernegrob gehackt, geröstet15 g
• Mascarponegut gekühlt2 EL
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert1 Stück

Finish

• Frischer Rosmarin1 Zweig

Reife, weiche Feigen verwenden, sie nehmen den Rauch besonders gut auf. Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert. Mascarpone gut gekühlt halten, der Temperaturkontrast ist das Besondere.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Feigen vorsichtig und halbiere sie. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun. Zupfe die Rosmarinnadeln vom Zweig.

2. Lege den gewässerten Kirschholz-Chunk in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

3. Setze die Feigenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost. Der fruchtige Kirschholzrauch umhüllt die zarten Hälften und dringt sanft in das weiche Fruchtfleisch ein.

4. Räuchere die Feigenhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie warm werden und den feinen Rauch aufgenommen haben. Die Hälften sollen weich und aromatisch sein.

5. Nimm die rauchigen Feigenhälften behutsam vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Setze kleine Kleckse der kühlen Mascarpone auf die warmen Hälften.

6. Träufle den goldenen Honig in feinen Fäden über die Mascarpone und die rauchigen Feigenhälften. Der Honig verbindet den feinen Rauch mit der intensiven Feigensüße.

7. Streue die gerösteten Walnüsse und die Rosmarinnadeln über die toskanischen Rauchfeigen. Die erdigen Nüsse und holzigen Kräuter setzen herbstliche Akzente.

8. Serviere die Smoked Fichi Noce sofort, solange die Mascarpone noch kühl und der Honig noch warm auf den rauchigen Feigen glänzt. Toskanische Herbsteleganz aus dem Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Fichi Noce

• Reife, weiche Feigen verwenden, sie nehmen den milden Kirschholzrauch besonders gut auf.
• Nur kurz räuchern, Feigen sind zart und werden bei zu viel Hitze matschig.
• Walnüsse in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Honig erst nach dem Räuchern auftragen, Zucker verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Mascarpone gut gekühlt halten, der Temperaturkontrast ist das Besondere.
• Rosmarin erst zum Schluss streuen, die ätherischen Öle entfalten sich auf den warmen Feigen.

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