Smoked Florentiner Pilzköpfe

Was dich erwartet

Florentiner Art aus dem Smoker — große Pilzköpfe werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert, bis sie weich und rauchig-aromatisch werden. Eine Füllung aus frischem Spinat und zerbröckeltem Feta kommt in die rauchigen Mulden und erwärmt sich im letzten Hauch des Smokers. Geröstete Pinienkerne bringen nussigen Biss, getrockneter Oregano setzt mediterrane Akzente. Natives Olivenöl und frischer Zitronensaft vollenden diesen Teller. Der sanfte Rauch hebt die zarte Spinat-Feta-Füllung in eine völlig neue Dimension.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons4 Stück

Füllung & Räucherholz

• Frischer Blattspinatgewaschen, grob gehackt50 g
• Fetazerbröckelt60 g
• Pinienkernegeröstet1 EL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern1 EL
• Zitrone½ Stück

Frischen Blattspinat verwenden und gut ausdrücken, damit die Füllung die rauchigen Pilze nicht durchweicht. Feta als Block kaufen und grob zerbröseln. Pinienkerne unbedingt in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele behutsam. Hacke die Stiele fein, sie kommen in die Spinat-Feta-Füllung.

2. Wasche den frischen Blattspinat gründlich und hacke die Blätter grob. Drücke den Spinat in einem Küchentuch kräftig aus, damit keine Feuchtigkeit in die Füllung gelangt.

3. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun. Vermische den Spinat, den zerbröckelten Feta, die gehackten Pilzstiele, die Pinienkerne, getrockneten Oregano und Pfeffer.

4. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

5. Lege die Champignonköpfe mit den Lamellen nach oben in den Smoker. Räuchere die Pilze bei geschlossenem Deckel, bis sie leicht zusammenfallen und den feinen Rauch aufgenommen haben.

6. Fülle die rauchigen Pilzmulden reichlich mit der Spinat-Feta-Masse. Schließe den Deckel und lass die gefüllten Champignons im letzten Rauch weitergaren, bis der Feta leicht schmilzt.

7. Nimm die gefüllten Champignons aus dem Smoker und lass sie kurz ruhen. Die Ruhezeit verschmilzt die Raucharomen mit der Spinat-Feta-Füllung.

8. Beträufle die rauchig gefüllten Pilzköpfe mit nativem Olivenöl und presse frischen Zitronensaft darüber. Serviere sofort, solange der sanfte Rauch noch in jeder Schicht steckt.

Pro-Tipps für Smoked Florentiner Pilzköpfe

• Spinat unbedingt gut ausdrücken, überschüssiges Wasser macht die rauchige Füllung matschig.
• Die gehackten Pilzstiele mitverwerten, sie bringen extra Pilzgeschmack in die Füllung.
• Pinienkerne in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Feta nicht zu fein zerbröseln, größere Stücke schmelzen im Smoker schöner.
• Olivenöl als Finish nach dem Räuchern verwenden.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit der Feta sanft schmilzt.

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