Smoked Kreta Tomaten

Kurz beschrieben

Kretischer Sommer aus dem Smoker — saftige Fleischtomaten werden halbiert und bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert. Der feine Rauch durchdringt das warme Fruchtfleisch und verwandelt die Tomaten in rauchig-süße Schalen. Zerbröckelter Feta schmilzt auf den dampfenden Hälften leicht an und verbindet seine Salzigkeit mit dem milden Raucharoma. Halbierte Kalamata-Oliven bringen olivige Tiefe, getrockneter Oregano entfaltet sein griechisches Bouquet. Kühle Minzeblätter setzen erfrischende Tupfer. Natives Olivenöl bringt alles zum Glänzen.

Hauptzutat

• Fleischtomatereif und fest, halbiert2 Stück

Toppings & Räucherholz

• Fetazerbröckelt50 g
• Kalamata-Olivenentsteint, halbiert6 Stück
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Getrockneter Oregano1 TL
• Frische Minze5 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Salz¼ TL

Fleischtomaten verwenden, sie sind fest genug für den Smoker und zerflließen nicht. Feta als Block kaufen und grob zerbröseln, die Stücke schmelzen auf den warmen Hälften sanft an. Kalamata-Oliven halbieren und gut abtropfen lassen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Fleischtomaten und halbiere sie quer. Würze die Schnittflächen leicht mit Salz, damit die natürliche Süße der Tomaten beim Räuchern hervortritt.

2. Halbiere die entsteinten Kalamata-Oliven und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Wasche die Minzeblätter und lege alles griffbereit.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der milde Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

4. Setze die gesalzenen Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die offenen Hälften nehmen den milden Apfelrauch wie kleine Schalen auf.

5. Räuchere die Tomatenhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie warm und zart werden und der feine Rauch ihr Fruchtfleisch durchzogen hat. Die Hälften sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten.

6. Nimm die geräucherten Tomatenhälften vorsichtig vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Zerbröckle den Feta großzügig über die dampfenden Hälften, die Wärme lässt den Käse leicht anschmelzen.

7. Verteile die halbierten Kalamata-Oliven zwischen den Fetabröckeln auf den rauchigen Tomatenhälften. Die dunklen Olivenhälften bringen olivige Tiefe und salzige Akzente.

8. Beträufle alles mit nativem Olivenöl und streue getrockneten Oregano über die griechischen Rauchtomaten. Der Oregano entfaltet sein volles Aroma auf den warmen Hälften.

9. Mahle frischen Pfeffer über das Arrangement und verteile die kühlen Minzeblätter als erfrischenden Abschluss. Serviere sofort, solange der Feta noch warm glänzt und der Rauch in jeder Tomatenhälfte steckt.

Pro-Tipps für Smoked Kreta Tomaten

• Fleischtomaten verwenden, sie halten im Smoker besser zusammen als weiche Rispentomaten.
• Feta nicht salzen, der Käse bringt genug eigene Salzigkeit mit.
• Kalamata-Oliven gut abtropfen lassen, damit sie die Tomaten nicht verwässern.
• Oregano und Olivenöl erst nach dem Räuchern auftragen, auf den warmen Hälften entfalten sie ihr volles Aroma.
• Minze nie in den Smoker geben, die Blätter werden bei Hitze sofort welk.
• Apfelholz ist mild genug für die zarten Tomaten und den salzigen Feta.

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