Smoked Maple Birnen

Kurz beschrieben

Neuengland-Herbst aus dem Smoker — reife Birnenhälften werden bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert und entwickeln ein sanft-rauchiges Aroma, das die natürliche Birnensüße vertieft. Goldener Ahornsirup wird nach dem Räuchern über die dampfenden Hälften geträufelt und fließt in die warmen Mulden. Geröstete Walnüsse bringen erdigen Biss, eine Prise Zimt wärmt die herbstlichen Aromen. Eine Kugel Vanilleeis schmilzt auf den rauchigen Birnen zu einem cremigen See.

Hauptzutat

• Birnenreif und fest, halbiert, entkernt2 Stück

Toppings & Räucherholz

• Ahornsirup1 EL
• Walnusskernegrob gehackt, geröstet15 g
• Vanilleeis1 Kugel
• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Finish

• Zimtpulver¼ TL

Reife, aber feste Birnen verwenden, Williams oder Conference nehmen den Rauch am besten auf. Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert. Ahornsirup erst nach dem Räuchern auftragen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Birnen, halbiere sie längs und entferne das Kerngehäuse. Hacke die Walnusskerne grob und röste sie in einer trockenen Pfanne goldbraun.

2. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der milde Apfelholzrauch gleichmäßig und dünn aufsteigt.

3. Setze die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der milde Apfelholzrauch umhüllt die Hälften und verstärkt die natürlichen Birnenaromen.

4. Räuchere die Birnenhälften bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch tief aufgenommen haben. Die Hälften sollen bei sanftem Druck nachgeben, aber noch ihre Form behalten.

5. Nimm die rauchigen Birnenhälften behutsam vom Rost und richte sie auf dem Teller an. Die Hälften duften nach Birne und feinem Apfelholzrauch.

6. Träufle den goldenen Ahornsirup in feinen Fäden über die dampfenden Birnenhälften. Der Sirup fließt in die warmen Mulden und verbindet sich mit dem rauchigen Aroma.

7. Setze die Vanilleeiskugel auf die rauchigen Birnenhälften und bestäube alles gleichmäßig mit dem Zimtpulver. Das Eis beginnt auf dem warmen Fruchtfleisch zu schmelzen.

8. Streue die gerösteten Walnüsse über die Smoked Maple Birnen und serviere sofort. Der feine Apfelholzrauch zusammen mit goldenem Ahornsirup und schmelzendem Vanilleeis erinnert an einen goldenen Herbstmorgen in Neuengland.

Pro-Tipps für Smoked Maple Birnen

• Reife, feste Birnen verwenden, sie werden im Smoker butterzart und nehmen den Rauch gut auf.
• Apfelholz verstärkt die natürlichen Birnenaromen mit fruchtigen Noten.
• Walnüsse in der Pfanne rösten, im Smoker verbrennen sie unkontrolliert.
• Ahornsirup erst nach dem Räuchern auftragen, Zucker verbrennt auch bei niedrigen Temperaturen.
• Vanilleeis erst nach dem Räuchern aufsetzen, der Temperaturkontrast ist der Reiz.
• Zimt erst nach dem Räuchern aufstäuben, damit das Aroma frisch bleibt.

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