Smoked Oregano Halloumi

Kurz beschrieben

Griechische Aromen aus dem Smoker — der Halloumi wird bei niedriger Temperatur mit mildem Apfelholz geräuchert und nimmt das feine Raucharoma tief in sich auf. Die Käsescheiben entwickeln eine goldene Oberfläche, während sie innen weich und geschmeidig bleiben. Getrockneter Oregano entfaltet auf den warmen Scheiben sein volles griechisches Bouquet. Halbierte Kalamata-Oliven bringen fruchtig-salzige Tiefe, natives Olivenöl und frischer Zitronensaft vollenden den Teller. Eine kurze Ruhezeit lässt die Raucharomen verschmelzen. Griechenland trifft auf sanften Rauch.

Hauptzutat

• Halloumiin dicke Scheiben geschnitten200 g

Räucherholz

• Apfelholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Toppings

• Kalamata-Olivenentsteint, halbiert6 Stück
• Getrockneter Oregano1 TL

Finish

• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Räuchern2 EL
• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Halloumi vor dem Räuchern nicht salzen, zusammen mit den Oliven bringt der Käse genug Würze. Apfelholz-Chunks sind mild genug für Käse, Hickory wäre viel zu intensiv. Getrockneter Oregano entfaltet auf den warm-rauchigen Oberflächen ein besonders intensives Aroma.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Halloumi in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe die Oberflächen gründlich mit Küchenpapier trocken. Trockene Scheiben nehmen den feinen Rauch optimal auf.

2. Halbiere die entkernten Kalamata-Oliven und lege sie bereit. Halbiere die Zitronen und stelle sie griffbereit.

3. Lege die gewässerten Apfelholz-Chunks in die Räucherkammer des Smokers. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der Rauch gleichmäßig und dünn aufsteigt.

4. Lege die trockenen Halloumischeiben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Apfelholzrauch umhüllen die Scheiben sanft von allen Seiten.

5. Räuchere die Halloumischeiben bei geschlossenem Deckel, bis sie eine goldene Oberfläche entwickeln und der zarte Rauch tief in den Käse eingedrungen ist.

6. Nimm die geräucherten Halloumischeiben vom Smoker und lass sie kurz ruhen. Die Ruhezeit verteilt die Raucharomen gleichmäßig im gesamten Käse.

7. Richte die geräucherten Halloumischeiben auf dem Teller an und beträufle sie großzügig mit nativem Olivenöl. Presse frischen Zitronensaft darüber.

8. Verteile die halbierten Kalamata-Oliven um die Scheiben herum und streue den getrockneten Oregano großzügig über alles. Mahle frischen Pfeffer darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Smoked Oregano Halloumi

• Apfelholz ist mild genug für Käse, stärkere Hölzer würden den feinen Halloumi-Geschmack überdecken.
• Den Smoker mindestens eine Viertelstunde vorheizen, damit der Rauch gleichmäßig zirkuliert.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, zu hohe Hitze lässt den Käse zerlaufen.
• Kein Salz verwenden, Halloumi zusammen mit den Oliven bringt genug Salzigkeit.
• Olivenöl erst nach dem Räuchern auftragen, nicht vorher auf den Käse.
• Die Ruhezeit nach dem Räuchern verteilt die feinen Raucharomen gleichmäßig im Käse.

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