Smoked Vanille Krapfen

Darum geht's

Österreichische Kaffeehauskultur aus dem Smoker — fertige Krapfen werden bei niedriger Temperatur mit fruchtigem Kirschholz sanft geräuchert und nehmen eine subtile Rauchnote an, die ihre hefig-süße Grundnote vertieft. Warme Vanillesoße wird nach dem Räuchern als seidiger Begleiter über die dampfenden Krapfen gegossen. Geschmolzene Zartbitterschokolade wird in dünnen Linien darübergezogen und verbindet sich mit der cremigen Vanille. Feiner Puderzucker bestäubt die rauchigen Kugeln.

Hauptzutat

• Krapfenfertig gekauft, vom Bäcker oder Supermarkt2 Stück

Toppings & Räucherholz

• Vanillesoßefertig gekauft, warm4 EL
• Zartbitterschokoladeim Wasserbad geschmolzen20 g
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert1 Stück

Finish

• Puderzucker1 TL

Fertige Krapfen vom Bäcker oder Supermarkt verwenden, sie werden im Smoker nur angewärmt und angeraucht. Schokolade im Wasserbad schmelzen, nicht im Smoker. Vanillesoße fertig kaufen und nur warm machen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schmelze die Zartbitterschokolade im Wasserbad bei niedriger Hitze, bis sie gleichmäßig flüssig und glänzend ist. Stelle die Vanillesoße und den Puderzucker bereit.

2. Lege den gewässerten Kirschholz-Chunk in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf sehr niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch dünn und gleichmäßig aufsteigt.

3. Setze die fertigen Krapfen auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Der milde Kirschholzrauch umhüllt die weichen Krapfen und dringt sanft in die Teighülle ein.

4. Räuchere die Krapfen bei geschlossenem Deckel, bis sie warm sind und den feinen Rauch aufgenommen haben. Die Krapfen sollen nicht austrocknen, nur sanft angeraucht werden.

5. Nimm die rauchigen Krapfen behutsam vom Rost und richte sie auf einem tiefen Teller an. Die warmen Krapfen duften nach Hefe und feinem Kirschholzrauch.

6. Gieße die warme Vanillesoße großzügig über die rauchigen Krapfen. Die seidig-cremige Soße fließt um die goldenen Kugeln und bildet einen warmen See auf dem Teller.

7. Ziehe die geschmolzene Zartbitterschokolade in dünnen Linien über die Vanille-Krapfen. Die dunkle Schokolade verbindet sich mit der hellen Vanillesoße zu einem eleganten Muster.

8. Bestäube die Smoked Vanille Krapfen mit feinem Puderzucker und serviere sofort. Der feine Kirschholzrauch in den warmen Krapfen zusammen mit Vanille und Schokolade ist österreichische Kaffeehauskultur aus dem Smoker.

Pro-Tipps für Smoked Vanille Krapfen

• Fertige Krapfen verwenden, sie werden im Smoker nur angewärmt und nehmen den Rauch auf.
• Sehr niedrige Temperatur wählen, die Krapfen sollen nicht austrocknen.
• Schokolade im Wasserbad schmelzen, niemals im Smoker.
• Vanillesoße nur warm machen, nicht auf dem Grill erhitzen.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das den süßen Hefeteig wunderbar ergänzt.
• Puderzucker ganz zum Schluss aufstäuben, er löst sich auf der warmen Soße auf.

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