Smoked Verde Mozzarella

Was dich erwartet

Grün, rauchig und voller italienischer Seele — dicke Zucchinischeiben werden im Smoker bei niedriger Temperatur mit mildem Kirschholz geräuchert und entwickeln ein weiches, rauchig-erdiges Aroma. In den letzten Minuten schmelzen gerissene Mozzarellastücke auf den warmen Scheiben zu seidigen Fäden. Frisches Basilikumpesto wird nach dem Räuchern großzügig über den dampfenden Käse verteilt und verbindet sich mit den Raucharomen. Geröstete Pinienkerne bringen nussigen Biss, ein Spritzer Zitrone sorgt für spritzige Balance. Pesto aus dem Kühlregal trifft auf echten Smoker-Rauch.

Hauptzutat

• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g

Gemüse & Räucherholz

• Zucchiniin dicke Scheiben geschnitten1 Stück
• Kirschholz-Chunksvorher gewässert2 Stück

Sauce & Toppings

• Basilikumpestofertig gekauft, aus dem Kühlregal2 EL
• Pinienkernegeröstet1 EL

Finish

• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Zucchinischeiben nicht zu dünn schneiden, dicke Scheiben bleiben im Smoker saftig. Pesto aus dem Kühlregal schmeckt frischer als die Variante aus dem Glas. Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten, sie dürfen nicht in den Smoker.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Zucchini in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe die Oberflächen mit Küchenpapier trocken. Reiße den abgetropften Mozzarella in grobe Stücke.

2. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Halbiere die Zitronen und stelle beides griffbereit.

3. Lege die gewässerten Kirschholz-Chunks in die Räucherkammer. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor, bis der fruchtige Rauch gleichmäßig aufsteigt.

4. Lege die trockenen Zucchinischeiben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die indirekte Hitze und der milde Rauch umhüllen die Scheiben sanft.

5. Räuchere die Zucchinischeiben bei geschlossenem Deckel, bis sie weich werden und den feinen Rauch aufgenommen haben. Verteile dann die Mozzarellastücke auf den rauchigen Scheiben.

6. Schließe den Deckel erneut und lass den Mozzarella im aufsteigenden Rauch sanft schmelzen. Der Käse sollte seidig weich werden.

7. Nimm die Zucchinischeiben mit dem geschmolzenen Mozzarella vorsichtig vom Smoker. Verteile großzügige Kleckse Basilikumpesto über den warmen Käse.

8. Streue die goldbraunen Pinienkerne über das Pesto, presse frischen Zitronensaft darüber und mahle schwarzen Pfeffer als Abschluss. Serviere sofort, solange der Rauch noch in jeder Schicht steckt.

Pro-Tipps für Smoked Verde Mozzarella

• Zucchinischeiben nicht zu dünn schneiden, dicke Scheiben bleiben im Smoker saftig und weich.
• Mozzarella erst in den letzten Minuten auf die Zucchini legen, damit er sanft schmilzt.
• Basilikumpesto nie in den Smoker geben, die frischen Kräuter darin werden bei jeder Temperatur bitter.
• Pinienkerne in der Pfanne rösten, nicht im Smoker — sie verbrennen dort unkontrolliert.
• Kirschholz hat ein fruchtiges Aroma, das zu Zucchini, Käse und Pesto besonders gut passt.
• Die Temperatur unter der Grenze halten, damit der Mozzarella seidig schmilzt statt zerfließt.

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