Wilde Kräuterschoten

Das ist Wilde Kräuterschoten

Betörender Duft wilder Kräuter der Provence durchzieht butterzarte Paprikaschoten und weckt Bilder von sonnenverwöhnten Hügeln. Kräuter der Provence und Knoblauchpulver bilden mit Olivenöl eine aromatische Marinade, die im Kirschholzrauch ihre volle Tiefe entfaltet. Salzige Kapern in den Paprikahälften bringen einen köstlich herben Kontrast. Frisch geröstetes Baguette fängt die Tropfen der duftenden Kräutermarinade auf.

Hauptzutat

• Paprikarot, kräftig gefärbt2 Stück

Marinade

• Olivenöl2 EL
• Kräuter der Provencefertig gekauft2 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Füllung

• Kapernfertig gekauft, abgetropft1 EL

Beilage

• Baguettefertig gekauft½ Stück

Kräuter der Provence gibt es als fertige Mischung im Gewürzregal, die Qualität variiert stark je nach Hersteller. Kapern in Salz eingelegt haben mehr Eigengeschmack als die Version in Essig. Beim Baguette auf eine feste Kruste achten, sie hält dem Eintunken besser stand.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Bringe die Paprikaschoten unter fließendem Wasser zum Glänzen und tupfe sie sorgfältig trocken. Halbiere die Paprikaschoten längs, entferne die Samen und die weißen Häutchen vollständig. Die sauberen Hälften bieten die perfekte Form als essbare Schälchen für die Kapernfüllung.

2. Mische das Olivenöl mit den Kräutern der Provence, dem Knoblauchpulver, dem Meersalz und dem Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Rühre die Kräutermarinade kräftig durch, damit sich die getrockneten Kräuter gleichmäßig im Öl verteilen. Der intensive Duft der provençalischen Kräutermischung erfüllt sofort die Küche.

3. Pinsle die Paprikahälften von innen und außen gleichmäßig mit der duftenden Kräutermarinade ein. Die getrockneten Kräuter heften sich ans Fruchtfleisch und bilden beim Räuchern einen aromatischen Mantel um die Paprikaschoten.

4. Verteile die abgetropften Kapern gleichmäßig in die Mulden der marinierten Paprikahälften. Die salzigen Kapern bringen beim Räuchern eine köstlich herbe Note, die typisch für die provençalische Küche ist.

5. Entfache deinen Räucherofen und bestücke ihn mit Räucherspänen aus mildem Kirschholz. Die dezenten Fruchtnoten des Kirschholzes ergänzen die provençalischen Kräuteraromen, ohne sie zu überdecken. Lass den Räucherofen auf die gewünschte Temperatur kommen.

6. Schiebe die gefüllten Paprikahälften vorsichtig mit der Öffnung nach oben auf den Rost. Die Kapern bleiben in den Mulden der Paprikaschoten liegen und nehmen zusammen mit dem Fruchtfleisch die Raucharomen auf. Verschließe den Deckel für einen gleichmäßigen Rauchfluss.

7. Schaue nach der Hälfte der Garzeit kurz nach den Paprikaschoten und der Rauchentwicklung. Die Kräuter der Provence sollten sich inzwischen deutlich dunkelbraun gefärbt haben und intensiv duften. Lege bei Bedarf Räucherspäne nach.

8. Teste den Gargrad der Paprikaschoten mit einem Holzstäbchen, das Fruchtfleisch sollte butterzart nachgeben. Die Kapern in den Paprikahälften sind leicht geschrumpft und haben einen rauchigen Schimmer angenommen. Die Kräuter bilden einen duftenden Mantel auf der Oberfläche.

9. Hebe die geräucherten Paprikahälften samt ihrer Kapernfüllung vorsichtig vom Rost und stelle sie auf einem Teller warm. Gönne den Paprikaschoten eine kurze Ruhezeit, damit die Kräuteraromen ins Fruchtfleisch einsinken können.

10. Schneide die Baguettestücke in dicke Scheiben und erwärme sie kurz auf dem noch warmen Rost des Räucherofens. Die Restwärme gibt den Baguettescheiben einen zarten Hauch von Raucharoma und eine angenehme Temperatur.

11. Richte die geräucherten Kräuterpaprikaschoten mit den Kapern auf den Tellern an und lege die warmen Baguettescheiben daneben. Die provençalischen Aromen von Kräutern, Kapern und Kirschholzrauch vereinen sich zu einem Gericht, das nach Südfrankreich schmeckt und duftet.

Pro-Tipps für Wilde Kräuterschoten

• Kräuter der Provence entwickeln im Räucherofen ein besonders intensives Aroma, das die Paprikaschoten durchdringt.
• Kirschholz-Räucherspäne bringen dezente Fruchtnoten, die wunderbar mit den provençalischen Kräutern harmonieren.
• Die Kapern vor dem Einfüllen leicht abtupfen, damit nicht zu viel Flüssigkeit in die Paprikahälften gelangt.
• Das Baguette nur kurz auf dem Rost erwärmen, damit es außen warm wird aber innen weich bleibt.
• Übrige geräucherte Paprikaschoten lassen sich hervorragend pürieren und als Aufstrich verwenden.
• Ein Schuss Olivenöl nach dem Räuchern hebt die Kräuteraromen der Paprikaschoten nochmals hervor.

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