Herb Garden Smoke

Darum geht's

Ganze Knoblauchknollen werden mit einer aromatischen Mischung aus getrocknetem Rosmarin, Thymian, Oregano und süßem Paprikapulver gewürzt und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Die getrockneten Kräuter bilden zusammen mit dem Olivenöl eine duftende Schicht auf den freigelegten Knoblauchzehen und verstärken die süßlichen Aromen, die sich beim langsamen Räuchern entwickeln. Die butterzarten geräucherten Knoblauchzehen mit vielschichtigem Kräuteraroma lassen sich vielseitig als cremiger Aufstrich oder zum Verfeinern verwenden.

Hauptzutat

• Knoblauchknollengroß4 Stück

Würzung

• Olivenöl3 EL
• Getrockneter Rosmarin½ TL
• Getrockneter Thymian½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Paprikapulversüß¼ TL
• Getrockneter Oregano¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Apfel1 Stück

Große feste Knoblauchknollen ohne weiche Stellen oder grüne Triebe wählen, damit die Knoblauchzehen im Smoker gleichmäßig weich werden. Die getrockneten Kräuter vor dem Aufstreuen kurz zwischen den Fingern zerreiben, damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten. Süßes Paprikapulver gibt den Knoblauchknollen eine dezente Farbe und milde Würze.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die oberen Spitzen der Knoblauchknollen mit einem scharfen Messer ab, sodass die Knoblauchzehen sichtbar werden. Die Wurzeln und die papierartige Haut der Knoblauchknollen dran lassen, damit die Knoblauchknollen zusammenhalten.

2. Beträufle die freigelegten Knoblauchzehen großzügig mit dem Olivenöl, sodass das Olivenöl in die Zwischenräume der Knoblauchzehen läuft. Zerreibe den getrockneten Rosmarin, den getrockneten Thymian und den getrockneten Oregano kurz zwischen den Fingern und streue die Kräutermischung gleichmäßig über die Knoblauchknollen.

3. Würze die Knoblauchknollen zusätzlich mit dem Meersalz, dem schwarzen Pfeffer und dem süßen Paprikapulver. Die Gewürze haften am Olivenöl und bilden zusammen mit den getrockneten Kräutern eine aromatische Schicht auf den Knoblauchzehen.

4. Wickle die gewürzten Knoblauchknollen locker in Alufolie ein, damit die Feuchtigkeit und das Olivenöl zusammengehalten werden. Die Folie sollte oben leicht geöffnet bleiben, damit der Rauch an die Knoblauchknollen gelangen kann.

5. Bereite den Smoker vor und bringe den Smoker auf niedrige Temperatur. Lege den Apfelholz-Chunk in die Räucherkammer, sobald die Temperatur stabil ist und gleichmäßiger Rauch aufsteigt.

6. Lege die eingewickelten Knoblauchknollen mit den Schnittflächen nach oben auf den Rost des Smokers. Die Knoblauchknollen sollten gleichmäßig verteilt sein, damit der Rauch alle Knoblauchknollen erreichen kann.

7. Räuchere die Knoblauchknollen langsam bei geschlossenem Deckel, bis die Knoblauchzehen butterzart und goldbraun sind. Das milde Apfelholz gibt den Knoblauchknollen ein dezentes fruchtiges Raucharoma, das die Kräuterwürze harmonisch ergänzt.

8. Prüfe die Knoblauchknollen, indem du vorsichtig auf die Knoblauchzehen drückst. Die Knoblauchzehen sollten butterzart sein und sich leicht zusammendrücken lassen, während die Kräuterschicht aromatisch duftet.

9. Nimm die Knoblauchknollen vorsichtig aus der Folie und lasse die Knoblauchknollen etwas abkühlen. Die geräucherten Knoblauchzehen lassen sich leicht aus den Schalen drücken und zu einem cremigen aromatischen Aufstrich verarbeiten.

Pro-Tipps für Herb Garden Smoke

• Große feste Knoblauchknollen ohne grüne Triebe wählen für die besten Räucherergebnisse.
• Die getrockneten Kräuter vor dem Aufstreuen kurz zwischen den Fingern zerreiben für volles Aroma.
• Das milde Apfelholz harmoniert wunderbar mit den Kräuteraromen der Knoblauchknollen.
• Die Folie oben leicht geöffnet lassen, damit der Rauch die Knoblauchknollen erreichen kann.
• Die geräucherten Knoblauchzehen lassen sich leicht aus den Schalen drücken.
• Der Kräuter-Knoblauch hält sich im Kühlschrank und kann portionsweise verwendet werden.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

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