Slow Roast Velvet

Darum geht's

Ganze Knoblauchknollen werden mit frischen Thymianzweigen und großzügig Olivenöl beträufelt und im Smoker bei niedrigster Temperatur über lange Zeit schonend geräuchert, bis die Knoblauchzehen samtweich und süßlich-mild werden. Das Obstholz verleiht den Knoblauchknollen dezente fruchtige Rauchnoten, die die natürliche Süße der langsam geräucherten Knoblauchzehen perfekt ergänzen. Die butterzarten Knoblauchzehen lassen sich mühelos aus den Schalen drücken und begeistern mit einem unvergleichlich milden und aromatischen Geschmack.

Hauptzutat

• Knoblauchknollengroß, fest2 Stück

Marinade

• Olivenöl3 EL
• Frischer Thymian5 g
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche1 Stück

Große feste Knoblauchknollen mit prallen Knoblauchzehen wählen, damit die Knoblauchzehen beim langen Räuchern gleichmäßig weich werden. Die papierartige Haut der Knoblauchknollen schützt die Knoblauchzehen beim Räuchern vor dem Austrocknen. Frische Thymianzweige verstärken das Aroma der Knoblauchzehen mit erdigen Kräuternoten.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die oberen Spitzen der Knoblauchknollen mit einem scharfen Messer ab, sodass die Knoblauchzehen sichtbar werden. Die papierartige Haut und die Wurzeln der Knoblauchknollen dran lassen, damit die Knoblauchknollen beim langen Räuchern zusammenhalten.

2. Beträufle die freigelegten Knoblauchzehen großzügig mit dem Olivenöl und lege die frischen Thymianzweige auf die Knoblauchknollen. Das Olivenöl sickert in die Zwischenräume der Knoblauchzehen und hält die Knoblauchzehen während des langen Räuchervorgangs saftig.

3. Würze die Knoblauchknollen mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Die Gewürze setzen sich auf das Olivenöl und werden von den Knoblauchzehen beim Räuchern langsam aufgenommen.

4. Wickle die vorbereiteten Knoblauchknollen locker in Alufolie ein und lasse oben eine kleine Öffnung. Die Folie schützt die Knoblauchknollen vor dem Austrocknen und lässt gleichzeitig den Rauch an die Knoblauchzehen gelangen.

5. Bereite den Smoker vor und bringe den Smoker auf eine konstant niedrige Temperatur. Lege den Obstholz-Chunk in die Räucherkammer, sobald die Temperatur stabil ist und gleichmäßiger Rauch aufsteigt.

6. Lege die eingewickelten Knoblauchknollen auf den Rost des Smokers und räuchere die Knoblauchknollen über lange Zeit bei geschlossenem Deckel. Das dezente fruchtige Obstholz verleiht den Knoblauchknollen ein mildes Raucharoma, das die natürliche Süße perfekt ergänzt.

7. Räuchere die Knoblauchknollen geduldig weiter, bis die Knoblauchzehen samtweich und süßlich-mild geworden sind. Die lange Räucherzeit bei niedriger Temperatur verwandelt die scharfen Knoblauchzehen in butterzarte süße Aromawunder.

8. Prüfe die Knoblauchknollen, indem du vorsichtig durch die Folie auf die Knoblauchzehen drückst. Die Knoblauchzehen sollten samtweich sein und sich mühelos zusammendrücken lassen.

9. Nimm die Knoblauchknollen vorsichtig aus dem Smoker und lasse die Knoblauchknollen etwas abkühlen. Drücke die samtweichen geräucherten Knoblauchzehen aus den Schalen und genieße die süßlich-milden aromatischen Knoblauchzehen als cremigen Aufstrich oder zum Verfeinern.

Pro-Tipps für Slow Roast Velvet

• Große feste Knoblauchknollen mit prallen Knoblauchzehen wählen für die besten Räucherergebnisse.
• Die lange Räucherzeit bei niedriger Temperatur verwandelt scharfe Knoblauchzehen in süße Cremigkeit.
• Obstholz gibt den Knoblauchknollen ein dezentes fruchtiges Raucharoma.
• Die Folie hält die Feuchtigkeit und lässt gleichzeitig den Rauch durch.
• Die geräucherten Knoblauchzehen lassen sich mühelos aus den Schalen drücken.
• Der geräucherte Knoblauch hält sich im Kühlschrank und kann vielseitig verwendet werden.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

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  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

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• 2 Std

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  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

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• 2 Std 5

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  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

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