Nutmeg Smoke Kiss

Das ist Nutmeg Smoke Kiss

Geschälte Kohlrabischeiben werden mit Olivenöl bestrichen und mit frisch geriebener Muskatnuss gewürzt, bevor die Kohlrabischeiben im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert werden. Mildes Obstholz verleiht den Kohlrabischeiben ein zartes fruchtiges Raucharoma, während die natürliche Süße der Kohlrabischeiben durch die Muskatnuss elegant verstärkt wird. Geröstete Haselnüsse geben den samtweichen Kohlrabischeiben eine nussig-erdige Krönung.

Hauptzutat

• Kohlrabimittelgroß, geschält1 Stück

Topping

• Haselnüssegrob gehackt30 g

Würzung

• Olivenöl2 EL
• Meersalz1 TL
• Muskatnussfrisch gerieben¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Obstholz1 Stück

Kleine bis mittelgroße Kohlrabis wählen, da kleine Kohlrabis zarter und weniger holzig sind als große Exemplare. Die Kohlrabischeiben gleichmäßig dick schneiden, damit die Kohlrabischeiben im Smoker gleichmäßig samtweich werden. Haselnüsse grob hacken und im Smoker mitrösten, damit die Haselnüsse zusätzlich Raucharoma aufnehmen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle den Kohlrabi gründlich und schneide den Kohlrabi in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Kohlrabischeiben sollten gleichmäßig dick sein, damit die Kohlrabischeiben im Smoker gleichmäßig durchgaren und samtweich werden.

2. Bestreiche die Kohlrabischeiben von beiden Seiten mit dem Olivenöl und würze die Kohlrabischeiben gleichmäßig mit dem Meersalz und der frisch geriebenen Muskatnuss. Die Muskatnuss verstärkt die natürliche Süße der Kohlrabischeiben und harmoniert wunderbar mit dem Raucharoma des Obstholzes.

3. Hacke die Haselnüsse grob und stelle die gehackten Haselnüsse beiseite. Die Haselnüsse werden später im Smoker gleichzeitig mitgeröstet und nehmen dabei ein verführerisches Raucharoma auf.

4. Bereite den Smoker vor und bringe den Smoker auf eine konstant niedrige Temperatur. Lege den Obstholz-Chunk in die Räucherkammer, sobald die Temperatur stabil ist und gleichmäßiger Rauch aufsteigt.

5. Lege die gewürzten Kohlrabischeiben mit genügend Abstand auf den Rost des Smokers. Die Kohlrabischeiben brauchen ausreichend Platz, damit der Rauch die Kohlrabischeiben von allen Seiten gleichmäßig umströmen kann.

6. Räuchere die Kohlrabischeiben bei geschlossenem Deckel langsam und geduldig, bis die Kohlrabischeiben durchgehend samtweich und leicht gebräunt sind. Das milde Obstholz verleiht den Kohlrabischeiben ein zartes fruchtiges Raucharoma, das die natürliche Süße der Kohlrabischeiben wunderbar ergänzt.

7. Lege die gehackten Haselnüsse gegen Ende der Räucherzeit auf ein kleines Gitter in den Smoker. Die Haselnüsse brauchen nur eine kurze Mitröstzeit und sollten leicht gebräunt und nussig duftend sein, wenn die Kohlrabischeiben fertig geräuchert sind.

8. Prüfe die Kohlrabischeiben durch vorsichtiges Einstechen mit einer Gabel auf die gewünschte Konsistenz. Die Kohlrabischeiben sollten samtweich nachgeben und eine leicht goldene Oberfläche haben, aber noch ihre Form behalten.

9. Nimm die Kohlrabischeiben und die gerösteten Haselnüsse vorsichtig aus dem Smoker und verteile die rauchig gerösteten Haselnüsse über die samtweichen Kohlrabischeiben. Die Kombination aus zartem Raucharoma, nussiger Haselnuss-Krönung und wärmender Muskatnuss macht die Kohlrabischeiben zu einem verführerischen Genuss.

Pro-Tipps für Nutmeg Smoke Kiss

• Kleine bis mittelgroße Kohlrabis sind zarter und weniger holzig als große Exemplare.
• Die Kohlrabischeiben gleichmäßig dick schneiden für ein gleichmäßiges Räucherergebnis.
• Mildes Obstholz gibt den Kohlrabischeiben ein zartes fruchtiges Raucharoma.
• Muskatnuss verstärkt die natürliche Süße der Kohlrabischeiben beim Räuchern.
• Die Haselnüsse nur kurz am Ende mitrösten, damit die Haselnüsse Raucharoma aufnehmen ohne zu verbrennen.
• Die Kohlrabischeiben sollten samtweich sein, aber noch ihre Form behalten.

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