Tender Green Smoke

Darum geht's

Geschälte Kohlrabistücke werden mit geschmolzener Butter und frisch geriebener Muskatnuss gewürzt und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Mildes Apfelholz umhüllt die Kohlrabistücke mit einem zarten fruchtigen Raucharoma, während die Butter die Kohlrabistücke saftig und geschmeidig hält. Frisch gehackte Petersilie, Schnittlauch und Dill setzen als Kräuterfinish leuchtend grüne Akzente auf den samtweichen Kohlrabistücken.

Hauptzutat

• Kohlrabigeschält, geviertelt200 g

Kräuter

• Frische Petersiliegehackt2 EL
• Frischer Schnittlauchin Röllchen1 EL
• Frischer Dillgehackt1 EL

Würzung

• Buttergeschmolzen20 g
• Meersalz½ TL
• Muskatnussfrisch gerieben1 Prise

Zum Räuchern

• Räucherchunks Apfel1 Stück

Feste Kohlrabis ohne holzige Stellen wählen, damit die Kohlrabistücke beim Räuchern gleichmäßig samtweich werden. Die Kohlrabistücke in gleichmäßige Viertel schneiden für ein gleichmäßiges Räucherergebnis. Frische Kräuter erst nach dem Räuchern über die Kohlrabistücke streuen, damit die Kräuter ihre Farbe und Frische behalten.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle den Kohlrabi gründlich und schneide den Kohlrabi in gleichmäßige Viertel oder Achtel. Die Kohlrabistücke sollten gleichmäßig groß sein, damit die Kohlrabistücke im Smoker gleichmäßig durchgaren und samtweich werden.

2. Bestreiche die Kohlrabistücke von allen Seiten mit der geschmolzenen Butter und würze die Kohlrabistücke gleichmäßig mit dem Meersalz und der frisch geriebenen Muskatnuss. Die Butter hält die Kohlrabistücke beim Räuchern saftig und die Muskatnuss verstärkt die natürliche Süße der Kohlrabistücke.

3. Bereite den Smoker vor und bringe den Smoker auf eine konstant niedrige Temperatur. Lege den Apfelholz-Chunk in die Räucherkammer, sobald die Temperatur stabil ist und gleichmäßiger Rauch aufsteigt.

4. Lege die gewürzten Kohlrabistücke mit ausreichend Abstand auf den Rost des Smokers. Die Kohlrabistücke brauchen genügend Platz, damit der Rauch die Kohlrabistücke von allen Seiten gleichmäßig umströmen kann.

5. Räuchere die Kohlrabistücke bei geschlossenem Deckel langsam und geduldig, bis die Kohlrabistücke durchgehend samtweich und leicht karamellisiert sind. Das milde Apfelholz gibt den Kohlrabistücken ein zartes fruchtiges Raucharoma, das die natürliche Süße der Kohlrabistücke elegant ergänzt.

6. Prüfe die Kohlrabistücke durch vorsichtiges Einstechen mit einer Gabel auf die gewünschte Konsistenz. Die Kohlrabistücke sollten butterzart nachgeben und eine leicht goldene Oberfläche haben, aber noch ihre Form behalten.

7. Hacke die frische Petersilie und den frischen Dill fein und schneide den frischen Schnittlauch in feine Röllchen. Die frischen Kräuter werden erst nach dem Räuchern über die Kohlrabistücke gegeben, damit die Kräuter ihre leuchtende Farbe und Frische bewahren.

8. Nimm die Kohlrabistücke vorsichtig aus dem Smoker und verteile den frischen Kräutermix großzügig über die samtweichen Kohlrabistücke. Die leuchtend grünen Kräuter setzen aromatische Akzente und bilden einen wunderbaren Kontrast zur goldenen Oberfläche der Kohlrabistücke.

9. Serviere die Kohlrabistücke sofort warm, damit das volle Raucharoma und die Butter-Muskatnuss-Würzung optimal zur Geltung kommen. Die Kombination aus zarter Räuchernote, wärmender Muskatnuss und frischen Kräutern macht die Kohlrabistücke zu einem verführerischen Genuss.

Pro-Tipps für Tender Green Smoke

• Feste Kohlrabis ohne holzige Stellen wählen für die besten Räucherergebnisse.
• Die Kohlrabistücke gleichmäßig groß schneiden für ein gleichmäßiges Garergebnis.
• Mildes Apfelholz gibt den Kohlrabistücken ein zartes fruchtiges Raucharoma.
• Muskatnuss sparsam verwenden, da Muskatnuss schnell die anderen Aromen überdecken kann.
• Die frischen Kräuter erst nach dem Räuchern aufstreuen, damit die Kräuter ihre Farbe behalten.
• Die Kohlrabistücke sollten samtweich sein, aber noch ihre Form behalten.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker