Brown Butter Glow

Kurz beschrieben

Geschälte Kohlrabischeiben werden mit gebräunter Butter bestrichen und mit frisch geriebener Muskatnuss sowie weißem Pfeffer gewürzt und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Die gebräunte Butter verleiht den Kohlrabischeiben ein verführerisch nussiges Aroma, während die wärmende Muskatnuss die natürliche Süße der Kohlrabischeiben elegant betont. Frisch gehackte Petersilie setzt leuchtend grüne Akzente auf den samtweichen Kohlrabischeiben.

Hauptzutat

• Kohlrabimittelgroß, geschält2 Stück

Butter-Muskat-Glasur

• Butter50 g
• Muskatnussfrisch gerieben½ TL
• Frische Petersiliegehackt10 g
• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Apfel1 Stück

Junge Kohlrabis mit glatten Schalen ohne holzige Stellen wählen, damit die Kohlrabischeiben beim Räuchern gleichmäßig samtweich werden. Die Kohlrabischeiben gleichmäßig dick schneiden für ein gleichmäßiges Räucherergebnis. Die Butter bei mittlerer Hitze bräunen, bis die Butter nussig duftet, aber nicht verbrennt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Kohlrabis gründlich und schneide die Kohlrabis in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Kohlrabischeiben sollten gleichmäßig dick sein, damit die Kohlrabischeiben im Smoker gleichmäßig durchgaren und samtweich werden.

2. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und lasse die Butter langsam bräunen, bis die Butter nussig duftet und eine goldbraune Farbe annimmt. Die gebräunte Butter ist die aromatische Basis für die Glasur und verleiht den Kohlrabischeiben ein verführerisch nussiges Aroma.

3. Würze die gebräunte Butter mit der frisch geriebenen Muskatnuss, dem Meersalz und dem weißen Pfeffer und verrühre die Gewürze gleichmäßig. Die wärmende Muskatnuss und der feine weiße Pfeffer verbinden sich harmonisch mit dem nussigen Butteraroma.

4. Bestreiche die Kohlrabischeiben großzügig von beiden Seiten mit der gewürzten Butter-Muskat-Glasur. Die Kohlrabischeiben sollten gleichmäßig überzogen sein, damit die Glasur beim Räuchern die Kohlrabischeiben saftig und aromatisch hält.

5. Bereite den Smoker vor und bringe den Smoker auf eine konstant niedrige Temperatur. Lege den Apfelholz-Chunk in die Räucherkammer, sobald die Temperatur stabil ist und gleichmäßiger Rauch aufsteigt.

6. Lege die glasierten Kohlrabischeiben auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Die Kohlrabischeiben sollten genügend Abstand haben, damit der Rauch die Kohlrabischeiben von allen Seiten gleichmäßig umströmen kann.

7. Räuchere die Kohlrabischeiben bei geschlossenem Deckel langsam und geduldig, bis die Kohlrabischeiben durchgehend butterzart und leicht gebräunt sind. Wende die Kohlrabischeiben zwischendurch vorsichtig, damit die Kohlrabischeiben von beiden Seiten gleichmäßig Raucharoma aufnehmen.

8. Prüfe die Kohlrabischeiben durch vorsichtiges Einstechen mit einer Gabel auf die gewünschte Konsistenz. Die Kohlrabischeiben sollten butterzart nachgeben und eine goldene Oberfläche haben, aber noch ihre Form behalten.

9. Hacke die frische Petersilie fein und verteile die gehackte Petersilie großzügig über die heißen Kohlrabischeiben. Die leuchtend grüne Petersilie setzt frische Akzente und bildet einen wunderbaren Kontrast zum nussigen Butteraroma und dem zarten Raucharoma der Kohlrabischeiben.

Pro-Tipps für Brown Butter Glow

• Junge Kohlrabis mit glatten Schalen sind zarter und weniger holzig als große Exemplare.
• Die Kohlrabischeiben gleichmäßig dick schneiden für ein gleichmäßiges Räucherergebnis.
• Die Butter langsam bräunen, bis die Butter nussig duftet, aber nicht verbrennt.
• Mildes Apfelholz harmoniert perfekt mit dem milden Kohlrabigeschmack.
• Die Muskatnuss verstärkt die natürliche Süße der Kohlrabischeiben beim Räuchern.
• Die Kohlrabischeiben sollten butterzart sein, aber noch ihre Form behalten.

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• 4 Std

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