Smoky Butter Stems

Darum geht's

Fleischige Kräuterseitlinge werden der Länge nach halbiert und großzügig mit einer aromatischen Knoblauch-Petersilie-Butter bestrichen. Im Smoker entwickeln die Kräuterseitlinge bei niedriger Temperatur mit mildem Obstholz eine fast steakartige Textur, während das Innere butterzart wird. Die braune Knoblauchbutter karamellisiert langsam auf den Schnittflächen und das fruchtige Raucharoma ergänzt die erdigen Pilzaromen perfekt.

Hauptzutat

• Kräuterseitlingegroß, fest250 g

Knoblauch-Petersilie-Butter

• Butter40 g
• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Frische Petersiliegehackt15 g
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel1 Stück

Dicke feste Kräuterseitlinge mit hellem Fleisch wählen und der Länge nach halbieren für mehr Rauch-Oberfläche. Frische Petersilie kurz vor dem Servieren zugeben, damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten. Braune Butter gibt den Kräuterseitlingen eine nussige Tiefe.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Putze die Kräuterseitlinge mit einem feuchten Tuch oder Pinsel sauber und halbiere die Kräuterseitlinge der Länge nach. Die flachen Schnittflächen nehmen mehr Raucharoma auf und bieten eine größere Oberfläche für die Knoblauchbutter. Die Kräuterseitlinge sollten fest und frisch sein mit hellem Fleisch.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen fein. Die gehackten Knoblauchzehen geben der Butter eine kräftige aromatische Würze und duften beim Anbraten intensiv.

3. Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, bis die Butter leicht bräunt und nussig duftet. Gib die gehackten Knoblauchzehen in die braune Butter und lasse die Knoblauchzehen kurz mitduften, ohne zu verbrennen. Die braune Knoblauchbutter ist die aromatische Basis für die Kräuterseitlinge.

4. Hacke die frische Petersilie fein und rühre die Hälfte der gehackten Petersilie zusammen mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer unter die Knoblauchbutter. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die restliche Petersilie für das Servieren beiseite. Die Knoblauch-Petersilie-Butter sollte gleichmäßig gewürzt sein und intensiv duften.

5. Bestreiche die Kräuterseitling-Hälften großzügig mit der Knoblauch-Petersilie-Butter und achte darauf, dass auch die Schnittflächen gut überzogen sind. Die Butter sollte gleichmäßig auf den Kräuterseitlingen verteilt sein. Überschüssige Butter aufbewahren zum Nachstreichen während des Räucherns.

6. Heize den Smoker auf eine konstant niedrige Temperatur vor und füge den Obstholz-Chunk hinzu. Das Obstholz gibt den Kräuterseitlingen ein mildes fruchtiges Raucharoma, das die erdigen Pilzaromen harmonisch ergänzt. Der Smoker sollte eine gleichmäßige Rauchentwicklung zeigen, bevor die Kräuterseitlinge aufgelegt werden.

7. Lege die Kräuterseitling-Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost in der indirekten Zone des Smokers. Die Schnittflächen nach oben sorgen dafür, dass sich die geschmolzene Butter in den Kräuterseitlingen sammelt. Schließe den Deckel und lasse den Rauch die Kräuterseitlinge langsam umhüllen.

8. Räuchere die Kräuterseitlinge bei geschlossenem Deckel und kontrolliere die Smoker-Temperatur regelmäßig. Die Kräuterseitlinge brauchen langsames sanftes Garen, bis die Kräuterseitlinge durchgehend zart sind und die Butter leicht karamellisiert. Bei Bedarf Räucherholz nachlegen, damit die Rauchentwicklung konstant bleibt.

9. Prüfe die Garheit der Kräuterseitlinge durch Einstechen mit einer Gabel an der dicksten Stelle. Die Kräuterseitlinge sollten butterzart nachgeben, ohne matschig zu sein. Das Fleisch der Kräuterseitlinge sollte sich leicht eindrücken lassen und durchgehend zart sein.

10. Nimm die Kräuterseitlinge aus dem Smoker und lasse die Kräuterseitlinge kurz ruhen, damit die Aromen sich setzen. Bestreue die Kräuterseitlinge mit der restlichen frischen Petersilie und serviere die Kräuterseitlinge sofort warm, solange die Knoblauchbutter noch flüssig ist.

Pro-Tipps für Smoky Butter Stems

• Kräuterseitlinge haben eine fast fleischige Textur, die beim Räuchern noch intensiviert wird.
• Die Kräuterseitlinge längs halbieren für mehr Rauch-Oberfläche und bessere Butteraufnahme.
• Braune Butter gibt den Kräuterseitlingen eine nussige Tiefe, die perfekt zu den erdigen Pilzaromen passt.
• Obstholz wie Apfel ergänzt die erdigen Pilzaromen harmonisch mit fruchtigen Rauchnoten.
• Die Kräuterseitlinge mit der Schnittfläche nach oben räuchern, damit sich die Butter sammelt.
• Frische Petersilie erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit die Kräuter ihr volles Aroma behalten.

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