Kofta Kebab Kairo

Kurz beschrieben

Kofta Kebab ist ein beliebtes ägyptisches Straßengericht und wird auf den belebten Souks von Kairo bis Alexandria über glühender Holzkohle zubereitet. Das gewürzte Lammhackfleisch wird mit aromatischem Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander verfeinert, mit geriebenen Zwiebeln für Saftigkeit angereichert und auf flache Metallspieße geformt. Über der Glut entwickeln die Kofta würzige Krusten mit rauchigen Aromen wie bei einem Abend auf dem legendären Khan el-Khalili Basar.

Hauptzutat

• Lammhackfleischmit Fettanteil200 g

Ägyptische Gewürzmischung

• Zwiebelfein gerieben½ Stück
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Koriandergemahlen½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Frisches Lammhackfleisch vom Metzger sorgt für besonders saftige Kofta mit intensivem Geschmack. Die Zwiebeln möglichst fein reiben, damit sie sich optimal mit dem Hackfleisch verbinden. Kreuzkümmel und Koriander geben den Kofta ihren typisch ägyptischen Charakter.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Reibe die Zwiebeln möglichst fein, fast zu einem Brei. Die fein geriebenen Zwiebeln verbinden sich optimal mit dem Lammhackfleisch und sorgen für Saftigkeit in den Kofta.

2. Gib das Lammhackfleisch in eine große Schüssel und mische die geriebenen Zwiebeln gleichmäßig unter. Die Masse sollte homogen sein, damit sich die Aromen gleichmäßig im Fleisch verteilen.

3. Würze die Hackmasse mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Salz und Pfeffer und knete alles gründlich durch. Die ägyptische Gewürzmischung verleiht den Kofta ihren unverwechselbaren orientalischen Charakter.

4. Forme die Masse mit angefeuchteten Händen zu länglichen Kofta und drücke sie fest um flache Metallspieße. Die gleichmäßige Form sorgt für optimales Garen über der Holzkohle.

5. Stelle die geformten Kofta-Spieße zum Durchkühlen in den Kühlschrank. Die Kühlung festigt die Masse und verhindert, dass die Kofta beim Grillen von den Spießen rutschen.

6. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und lasse die Kohlen vollständig durchglühen. Die Kohlen müssen komplett mit weißer Asche bedeckt sein, bevor die Kofta aufgelegt werden.

7. Lege die Kofta-Spieße auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Die intensive Hitze bildet sofort aromatische Krusten und versiegelt die Gewürzaromen im Inneren.

8. Grille die Kofta von allen Seiten, bis sie goldbraun und gleichmäßig gebräunt sind. Drehe die Spieße regelmäßig mit einer Grillzange für gleichmäßige Bräunung auf allen Seiten.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Kofta an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Bei Hackfleisch ist vollständiges Durchgaren entscheidend für sicheren Genuss.

10. Nimm die Kofta-Spieße vom Grill und lasse sie kurz ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig und die Aromen der Gewürze intensivieren sich in der Ruhephase.

11. Serviere die gegrillten Kofta direkt von den Spießen auf einem warmen Teller. Die rauchigen Aromen der Holzkohle und die würzigen Lammhack-Krusten entfalten sich am besten, wenn die Kofta noch dampfend heiß sind.

Pro-Tipps für Kofta Kebab Kairo

• Lammhackfleisch vom Metzger hat den besten Geschmack für authentische Kofta.
• Die Zwiebeln möglichst fein reiben für optimale Bindung im Hackfleisch.
• Die Kofta-Masse vor dem Grillen gut durchkühlen, damit sie an den Spießen hält.
• Die Holzkohle muss komplett weiß überascht sein vor dem Auflegen.
• Die Kofta nur einmal wenden für die beste Krustenbildung.
• Die Spieße nicht zu dick formen für gleichmäßiges Garen über der Glut.

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