Brochettes Oran Style

Was dich erwartet

Brochettes sind beliebte algerische Grillspieße und werden auf den belebten Märkten von Oran bis Algier über glühender Holzkohle zubereitet. Das saftige Lammfleisch wird mit einer würzigen Harissa-Kreuzkümmel-Marinade eingerieben und auf Metallspießen über der direkten Zone gegrillt. Die hohe Hitze des Kohlegrills karamellisiert die feurige Paste zu aromatischen Krusten um die zarten Fleischwürfel. Authentisch nordafrikanische Grillerlebnisse wie bei einem Abend in den Gassen der alten Kasbah.

Hauptzutat

• Lammfleischin Würfel200 g

Algerische Marinade

• Harissafertig gekauft, Paste1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Rapsöl2 EL

Lammfleisch aus der Keule oder Schulter verwenden, da es beim Grillen über Holzkohle besonders saftig bleibt. Die Harissa-Paste verleiht den Brochettes den typisch algerischen Geschmack und ist im orientalischen Fachhandel erhältlich. Die Fleischwürfel möglichst gleichmäßig groß schneiden für eine einheitliche Garzeit auf den Spießen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schneide das Lammfleisch in gleichmäßig große, mundgerechte Würfel und tupfe die Stücke mit Küchenpapier trocken. Die einheitlich großen Würfel sorgen für eine gleichmäßige Garzeit auf den Spießen über der Holzkohle.

2. Verrühre die Harissa-Paste mit dem gemahlenen Kreuzkümmel und dem Rapsöl in einer Schüssel zu einer leuchtend roten Marinade. Die würzige Paste sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben und intensiv nach nordafrikanischen Gewürzen duften.

3. Reibe die Lammfleischwürfel großzügig mit der Harissa-Marinade ein und massiere die Paste gleichmäßig in die Oberflächen. Die Würfel sollten rundherum von der roten Gewürzpaste bedeckt sein.

4. Stelle die marinierten Lammfleischwürfel abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die Aromen in Ruhe einziehen. Die Harissa-Würze durchdringt das Fleisch und macht die Brochettes besonders aromatisch.

5. Fädle die marinierten Fleischwürfel gleichmäßig auf die Metallspieße und lasse zwischen den Stücken kleine Abstände. Die Abstände sorgen dafür, dass die Hitze alle Seiten der Würfel gleichzeitig erreicht.

6. Entzünde die Holzkohle im Anzündkamin und lasse sie vollständig durchglühen, bis die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind. Der Grillrost über der direkten Zone muss ordentlich heiß sein für perfekte Krusten an den Brochettes.

7. Lege die bestückten Spieße auf den heißen Grillrost über der direkten Zone. Die Harissa-Marinade beginnt sofort zu karamellisieren und verströmt die typischen Düfte nordafrikanischer Garküchen.

8. Wende die Brochettes regelmäßig mit einer Grillzange, damit die Würfel von allen Seiten gleichmäßig garen. Die Oberflächen sollten appetitlich gebräunte Krusten mit deutlichen Grillspuren entwickeln.

9. Prüfe die Kerntemperatur in den dicksten Würfeln mit einem Fleischthermometer. Das Lammfleisch sollte für die gewünschte Garstufe den Zielbereich erreicht haben.

10. Nimm die fertigen Brochettes vom Grill und lasse die Spieße kurz auf einem warmen Teller ruhen. Die Säfte verteilen sich dadurch gleichmäßig in den aromatischen Fleischwürfeln.

11. Serviere die dampfenden Brochettes direkt auf den Metallspießen auf einem vorgewärmten Teller. Das würzige Lammfleisch mit den feurigen Harissa-Krusten verführt mit authentischen Aromen der algerischen Küche.

Pro-Tipps für Brochettes Oran Style

• Lammfleisch aus der Keule eignet sich besonders gut für saftige Brochettes.
• Die Harissa-Marinade nicht zu dick auftragen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
• Die Fleischwürfel gleichmäßig groß schneiden für einheitliche Garzeit.
• Die Spieße regelmäßig wenden für eine gleichmäßige Bräunung von allen Seiten.
• Die Schärfe der Harissa je nach Geschmack und Hersteller anpassen.
• Übrige Harissa-Marinade eignet sich hervorragend als würziger Dip.

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