Provoleta Asado

Kurz beschrieben

Dicke Scheiben Provolone-Käse werden direkt auf dem Kohlegrill geröstet, bis sie außen goldbraun werden, während die Kerne cremig schmelzen. Das klassische argentinische Chimichurri aus frischer Petersilie, Oregano und Knoblauch bringt herbige Frische, die perfekt zu den reichhaltigen Käsekrusten kontrastiert. Chiliflocken geben dem Ganzen eine dezente Schärfe, die an die lebendigen Parrillas von Buenos Aires erinnert.

Hauptzutat

• Provolone-Käsefeste Sorte200 g

Chimichurri

• Frische Petersiliefrisch15 g
• Getrockneter Oregano½ TL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehe
• Olivenöl3 EL
• Rotweinessig1 EL
• Chiliflocken½ TL

Provolone muss eine feste Sorte sein, damit er auf dem Kohlegrill nicht zerläuft und eine goldbraune Kruste bilden kann. Das Chimichurri sollte etwas ziehen dürfen, damit sich die Aromen von Petersilie, Oregano und Knoblauch voll entfalten. Der Käse erreicht das beste Ergebnis, wenn er auf Zimmertemperatur gebracht wurde.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schneide den Provolone-Käse in fingerdicke Scheiben und achte darauf, dass sie eine gleichmäßige Stärke haben. Die runde Form sollte erhalten bleiben, damit die Scheiben auf dem Grillrost optimal liegen.

2. Hacke die frische Petersilie sehr fein mit einem scharfen Messer, bis die Blätter fast eine Paste ergeben. Die intensiv grüne Farbe der frischen Kräuter zeigt dir, dass die Petersilie noch voller Aromen steckt.

3. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein. Vermische sie in einer Schüssel mit der Petersilie und dem getrockneten Oregano zu einer aromatischen Grundlage für das Chimichurri.

4. Rühre das Olivenöl und den Rotweinessig unter die Kräutermischung und vermische alles gründlich. Streue die Chiliflocken hinzu und verrühre sie gleichmäßig für eine dezente argentinische Schärfe.

5. Zünde den Kohlegrill an und verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit hoher Hitze. Warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind und gleichmäßig glühen.

6. Reinige den Grillrost gründlich und öle ihn ein, damit die Käsescheiben nicht kleben bleiben. Die hohe Hitze ist entscheidend, damit der Provolone schnell eine Kruste bildet, ohne komplett zu zerlaufen.

7. Lege die Käsescheiben direkt auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Der Provolone sollte sofort anfangen zu brutzeln und verführerisch nach geröstetem Käse duften.

8. Grille die Käsescheiben auf den ersten Seiten, bis sie goldbraun werden und sich leicht vom Rost lösen. Die Unterseiten sollten knusprig karamellisiert sein und appetitliche Farben zeigen.

9. Wende die Käsescheiben vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf die anderen Seiten. Der Provolone ist jetzt weicher und braucht besonders behutsames Wenden, damit die goldbraunen Krusten intakt bleiben.

10. Grille die zweiten Seiten ebenfalls, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Der Kern sollte weich und cremig sein, aber die Scheiben sollten noch ihre Form behalten.

11. Nimm die fertigen Provoletas sofort vom Grill und lege sie auf vorgewärmte Teller. Beträufle die heißen Käsescheiben großzügig mit dem frischen Chimichurri und genieße die verführerischen Aromen.

12. Serviere die Provoletas sofort, solange der Käse noch heiß und im Kern cremig schmilzt. Jeder Bissen verbindet die knusprigen Käsekrusten mit den frischen Kräuteraromen des Chimichurris.

Pro-Tipps für Provoleta Asado

• Provolone muss eine feste Sorte sein, weiche Sorten zerlaufen auf dem heißen Rost zu schnell.
• Der Grillrost muss sehr heiß und gut geölt sein für perfekte goldbraune Krusten.
• Provoletas schmecken nur heiß und cremig, daher sofort nach dem Grillen servieren.
• Das Chimichurri kann etwas ziehen, damit sich die Kräuteraromen voll entfalten.
• Die Chiliflocken im Chimichurri sorgen für die typisch argentinische Schärfe und sollten nicht fehlen.
• Den Provolone beim Wenden besonders vorsichtig behandeln, da er im warmen Zustand weich wird.

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