Asado Buenos Aires

Was dich erwartet

Asado ist die argentinische Grillkunst und wird in den legendären Parrillas von Buenos Aires bis Mendoza am Wochenende zelebriert. Das saftige Rindfleisch wird nur mit grobem Salz gewürzt und langsam über glühender Holzkohle gegrillt. Diese puristische Zubereitungsart lässt die Qualität des Fleisches sprechen und macht das Asado zu unvergesslichen kulinarischen Erlebnissen wie bei den Gauchos in der Pampa.

Hauptzutat

• Rinderrippenmit Knochen200 g

Würzung

• Grobes SalzMeersalz1 TL

Rinderrippen mit Knochen bringen beim langsamen Grillen über Holzkohle die intensivsten Aromen und werden durch die niedrige Temperatur butterweich. Grobes Meersalz ist die einzige Würzung, die bei einem traditionellen Asado erlaubt ist, und bringt die natürliche Fleischqualität zur Geltung.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Nimm die Rinderrippen rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lege sie auf einen Teller. Das Fleisch sollte Raumtemperatur erreichen, damit es auf dem Kohlegrill gleichmäßig durchgaren kann.

2. Würze die Rinderrippen von allen Seiten großzügig mit dem groben Salz und massiere es sanft ein. Die puristische Salzwürzung ist argentinische Tradition und lässt die natürliche Fleischqualität zur Geltung kommen.

3. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill und lasse sie geduldig durchglühen, bis alle Kohlen gleichmäßig glühen. Die Kohlen sollten mit einer gleichmäßigen Schicht weißer Asche bedeckt sein, bevor die Rinderrippen aufgelegt werden.

4. Schiebe die Holzkohle auf eine Seite des Grillrosts und richte so eine indirekte Zone für langsames Grillen ein. Die Rinderrippen garen über der kohlefreien Seite bei geschlossenem Deckel langsam und schonend.

5. Lege die gesalzenen Rinderrippen mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone. Die niedrige Temperatur und der geschlossene Deckel sorgen dafür, dass das Fleisch langsam zart wird und die Aromen der Holzkohle aufnimmt.

6. Grille die Rinderrippen bei geschlossenem Deckel langsam und wende sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig garen. Das Fleisch sollte eine appetitliche Bräunung entwickeln und verführerisch nach Holzkohle und grobem Salz duften.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderrippen im dicksten Teil mit einem Fleischthermometer. Das Rindfleisch sollte innen noch zartrosa sein und beim Anschneiden verführerisch saftig glänzen.

8. Nimm die fertigen Rinderrippen vom Grill und lasse sie abgedeckt auf einem Brett kurz rasten. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im Fleisch und machen jeden Bissen unwiderstehlich saftig.

9. Schneide die Rinderrippen vom Knochen und serviere die saftigen Fleischscheiben sofort auf vorgewärmten Tellern. Jeder Bissen verbindet die Aromen der Holzkohle mit der puristischen Salzwürzung zu authentischen Gaucho-Erlebnissen.

Pro-Tipps für Asado Buenos Aires

• Die Rinderrippen vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
• Das grobe Salz erst kurz vor dem Grillen auftragen, damit es nicht zu viel Feuchtigkeit entzieht.
• Die Holzkohle muss vollständig mit weißer Asche bedeckt sein, bevor die Rinderrippen aufgelegt werden.
• Die indirekte Zone sorgt für schonendes Garen und verhindert, dass das Fleisch außen verbrennt.
• Die Rinderrippen beim Grillen nicht zu oft wenden und den Deckel möglichst geschlossen halten.
• Nach dem Rasten sollte das Fleisch innen zartrosa sein und verführerisch nach Holzkohle duften.

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