Pampa Ribeye

Was dich erwartet

Perfekt marmoriertes Ribeye wird bei einem traditionellen Asado nur mit grobem Meersalz gewürzt und über glühenden Kohlen zur Perfektion gegrillt. Die intensive Hitze des Kohlegrills sorgt für aromatische Krusten, während das Innere zartrosa und saftig bleibt. Frisches Chimichurri mit Petersilie, Knoblauch und Oregano bringt herbige Frische als Kontrast zu den rauchigen Grillkrusten. Geschmackserlebnisse, die an die weiten Steppen der argentinischen Pampa erinnern.

Hauptzutat

• Ribeye-Steakgut marmoriert200 g

Würzung

• Grobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Chimichurri

• Glatte Petersiliefrisch15 g
• Oreganogetrocknet1 TL
• Knoblauch2 Zehen
• Olivenölextra vergine60 ml
• Rotweinessig2 EL
• Chiliflocken½ TL

Ribeye mit guter Marmorierung wählen, damit die Steaks auf dem Kohlegrill besonders saftig bleiben. Das Fleisch rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig garen kann. Grobes Meersalz ist die einzige Würzung, die ein authentisches Asado braucht, und bildet eine aromatische Kruste.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Hacke die glatte Petersilie mit einem scharfen Messer sehr fein und gib sie in eine Schüssel. Die Blätter sollten fast eine Paste ergeben, damit der Chimichurri die richtige Konsistenz bekommt.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse in die Schüssel zur Petersilie. Mische den getrockneten Oregano und die Chiliflocken gründlich unter die Kräutermischung.

3. Gieße das Olivenöl und den Rotweinessig über die Kräutermischung und verrühre alles gründlich. Stelle den fertigen Chimichurri beiseite, damit sich die Aromen verbinden können.

4. Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse sie Zimmertemperatur erreichen. Tupfe die Steaks vor dem Würzen mit Küchenpapier gründlich trocken.

5. Würze die Steaks großzügig von allen Seiten mit dem groben Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Drücke die Gewürze sanft in die Oberflächen der Steaks, damit sie beim Grillen haften bleiben.

6. Zünde den Kohlegrill an und lasse die Kohlen geduldig durchglühen, bis sie vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Verteile die glühenden Kohlen für eine direkte Grillzone mit hoher Hitze.

7. Lege die gewürzten Steaks auf den heißen Grillrost direkt über die glühenden Kohlen. Die intensive Hitze der direkten Zone sorgt für aromatische Krusten mit typischen Grillstreifen.

8. Grille die Steaks auf den ersten Seiten, ohne sie zu bewegen oder anzudrücken. Die Unterseiten sollten appetitliche braune Krusten entwickeln, bevor die Steaks gewendet werden.

9. Wende die Steaks behutsam mit einer Grillzange auf die anderen Seiten und grille sie dort ebenfalls. Drücke niemals auf das Fleisch, damit die wertvollen Säfte im Inneren bleiben.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer im dicksten Teil. Die Steaks sollten innen noch zartrosa sein und beim Anschneiden verführerisch saftig glänzen.

11. Nimm die fertigen Steaks vom Grill und lasse sie auf einem Holzbrett abgedeckt rasten. Die Ruhephase ist entscheidend, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

12. Schneide die Steaks gegen die Faser in appetitliche Scheiben und serviere sie mit einem großzügigen Löffel frischem Chimichurri. Jeder Bissen verbindet die rauchigen Grillkrusten mit der herbigen Frische der argentinischen Kräutersauce.

Pro-Tipps für Pampa Ribeye

• Die Ribeye-Steaks rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gleichmäßig garen.
• Die Kohlen müssen vollständig durchgeglüht und mit weißer Asche bedeckt sein, bevor die Steaks aufgelegt werden.
• Die Steaks während des Grillens nicht zu oft wenden, damit sich eine perfekte Kruste bilden kann.
• Den Chimichurri frisch zubereiten und ausreichend ziehen lassen, bis sich alle Aromen verbunden haben.
• Die Rastzeit nach dem Grillen ist entscheidend dafür, dass die Säfte im Fleisch bleiben.
• Ein Fleischthermometer ist unverzichtbar für den perfekten Gargrad beim Asado.

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