Entraña Gaucho

Das ist Entraña Gaucho

Entraña ist das Juwel der argentinischen Asado-Kultur und ein echter Geheimtipp unter wahren Fleischkennern. Die dünn geschnittenen Zwerchfellsteaks entwickeln über glühender Holzkohle perfekt karamellisierte Krusten, während sie innen saftig bleiben. Die intensive Marmorierung sorgt für unvergleichlich intensiven Rindfleischgeschmack. Serviert mit würzigem Chimichurri verkörpern sie authentische südamerikanische Grillkunst.

Hauptzutat

• Entraña (Zwerchfellsteak)gleichmäßig dick200 g

Marinade

• Rapsöl2 EL
• Knoblauch2 Zehen
• Oregano getrocknet1 TL

Würzung

• Grobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Beilage

• Chimichurrifertig gekauft3 EL

Entraña mit feiner Marmorierung beim Metzger bestellen und die Silberhäute vor dem Marinieren entfernen lassen, damit das Fleisch besonders zart wird. Die Zwerchfellsteaks sollten gleichmäßig dick geschnitten sein, damit es auf dem Kohlegrill überall gleichzeitig gar wird. Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer betonen den intensiven Eigengeschmack des Fleisches.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Nimm die Entraña-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lege sie auf einen Teller. Das Fleisch sollte Raumtemperatur erreichen, damit es auf dem Kohlegrill gleichmäßig garen kann.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel. Vermische den Knoblauch mit dem Rapsöl und dem getrockneten Oregano zu einer aromatischen Marinade.

3. Bestreiche die Steaks dünn mit der aromatischen Öl-Mischung und lasse die Aromen einziehen, während du den Grill vorbereitest. Die Marinade verleiht den Steaks eine zusätzliche Würzschicht aus Knoblauch und Oregano.

4. Entzünde den Kohlegrill und lasse die Kohlen geduldig durchglühen, bis sie mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind und rot glühen. Verteile die Kohlen so, dass eine direkte heiße Zone für das Grillen der Steaks entsteht.

5. Würze die Steaks großzügig von allen Seiten mit dem groben Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Drücke die Gewürze sanft in die Oberflächen der Steaks, damit sie beim Grillen haften bleiben.

6. Lege die gewürzten Steaks auf die direkte heiße Zone des Kohlegrills und grille die ersten Seiten, ohne sie zu bewegen. Die Unterseiten sollten appetitliche karamellisierte Krusten mit Grillstreifen entwickeln.

7. Wende die Steaks behutsam mit einer Grillzange auf die anderen Seiten und grille sie dort ebenfalls. Drücke niemals auf das Fleisch, damit die wertvollen Säfte im Inneren bleiben.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer im dicksten Teil. Die Steaks sollten innen noch zartrosa sein und beim Anschneiden verführerisch saftig glänzen.

9. Nimm die fertigen Steaks vom Grill und lasse sie abgedeckt auf einem Holzbrett rasten. Die Ruhephase ist entscheidend, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

10. Schneide die Steaks quer zur Faser in gleichmäßig dicke Scheiben und richte die saftigen Entraña-Scheiben auf vorgewärmten Tellern an. Beträufle die Fleischscheiben großzügig mit dem frischen Chimichurri und serviere das argentinische Grillvergnügen sofort.

Pro-Tipps für Entraña Gaucho

• Entraña hat eine ausgeprägte Faserstruktur, daher immer quer zur Faser schneiden für maximale Zartheit.
• Die Steaks vor dem Grillen unbedingt Raumtemperatur annehmen lassen für gleichmäßige Garung.
• Die Silberhäute vor dem Marinieren sorgfältig entfernen, sonst wird das Fleisch beim Grillen zäh.
• Die Steaks auf dem Kohlegrill nur einmal wenden, damit sich eine perfekte Kruste bilden kann.
• Die Rastzeit nach dem Grillen ist entscheidend, damit die Säfte im Fleisch bleiben.
• Den Chimichurri erst beim Servieren auf die heißen Fleischscheiben geben.

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