Vacío Criollo

Das ist Vacío Criollo

Vacío ist das argentinische Bavette und einer der beliebtesten Schnitte beim traditionellen Asado. Das marmorierte Fleisch vom unteren Bauch wird nur mit grobem Salz gewürzt und langsam über Holzkohle gegrillt. Die Fettschichten auf den Oberseiten halten das Fleisch saftig, während sich eine rauchige Kruste bildet. Mit frischem Chimichurri serviert ist es ein authentisches Stück Buenos Aires Grillkultur.

Hauptzutat

• Vacío SteakBavette mit Fettkappe200 g

Würzung

• Grobes Meersalz1 TL

Zum Servieren

• Chimichurrifertig gekauft2 EL

Vacío mit sichtbarer Fettkappe beim Metzger bestellen, da die Fettschichten beim Grillen unbedingt erhalten bleiben sollten. Das Fleisch rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreichen kann. Beim Aufschneiden immer gegen die deutlich sichtbare Faser schneiden, damit das Fleisch zart bleibt.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Nimm die Vacío Steaks rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lege sie auf einen Teller. Das Fleisch sollte Raumtemperatur erreichen, damit es auf dem Kohlegrill gleichmäßig garen kann.

2. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken und würze sie großzügig von allen Seiten mit dem groben Meersalz. In Argentinien wird Vacío traditionell nur mit Salz gewürzt, um den natürlichen Fleischgeschmack zu betonen.

3. Entzünde den Kohlegrill und lasse die Kohlen geduldig durchglühen, bis sie gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone und eine kühlere indirekte Zone ein.

4. Lege die Vacío Steaks mit den Fettseiten nach oben auf die indirekte Zone des Grills. Das langsame Garen bei niedrigerer Temperatur lässt das Fett sanft ausbraten und hält das Fleisch von innen saftig.

5. Grille die Steaks auf der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel, bis das Fett langsam anfängt auszubraten. Die Fettschicht versorgt das Fleisch dabei mit zusätzlicher Saftigkeit und Aromen.

6. Verschiebe die Steaks auf die direkte heiße Zone für die finale Krustenbildung. Das Fleisch sollte jetzt laut brutzeln und verführerisch nach rauchiger Kohle duften.

7. Grille die Steaks auf den einzelnen Seiten über direkter Hitze, bis dunkle aromatische Krusten entstehen. Die Fettseiten zuletzt grillen, damit sie knusprig und goldbraun werden.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer im dicksten Teil. Die Steaks sollten innen noch zartrosa und verführerisch saftig sein.

9. Nimm die fertigen Steaks vom Grill und lasse sie auf einem warmen Holzbrett abgedeckt rasten. Die Ruhephase ist entscheidend, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

10. Schneide die gerasteten Vacío Steaks schräg gegen die deutlich sichtbare Faser in dünne Scheiben. Das Schneiden gegen die Faser macht das Fleisch butterzart und leicht zu kauen.

11. Richte die saftigen Fleischscheiben auf vorgewärmten Tellern an und beträufle sie großzügig mit dem frischen Chimichurri. Jeder Bissen verbindet die intensiven Raucharomen mit der herbigen Frische der argentinischen Kräutersauce.

Pro-Tipps für Vacío Criollo

• Die Fettkappe niemals entfernen, sie hält die Vacío Steaks beim Grillen saftig und aromatisch.
• Vacío immer gegen die deutlich sichtbare Faser schneiden, damit das Fleisch butterzart wird.
• Die Steaks auf der indirekten Zone vorgaren und nur kurz über direkter Hitze die Krusten bilden.
• Das Fleisch nicht plattdrücken beim Grillen, sonst verliert es die wertvollen Säfte.
• Die Rastzeit nach dem Grillen ist entscheidend, damit die Säfte im Fleisch bleiben.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für den perfekten Gargrad.

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