Carciofi alla Romana

Das ist Carciofi alla Romana

Gegrillte Artischockenherzen nach römischer Art sind ein Fest für Feinschmecker und verkörpern die einfache Eleganz der italienischen Küche. Auf der heißen Holzkohle entwickeln die zarten Herzen eine nussige Süße und verlockende Röstaromen. Die äußeren Blätter karamellisieren während das Innere butterzart bleibt. Frischer Knoblauch und ein Spritzer Zitrone bringen mediterrane Frische ins Spiel und machen dieses elegante Gericht zum Highlight auf dem Teller.

Hauptzutat

• Artischockenmittelgroß2 Stück

Würzung

• Rapsöl4 EL
• Knoblauch3 Zehen
• Zitrone1 Stück
• Salzgrobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Topping

• Frische Petersilie2 EL

Große frische Artischocken mit fest geschlossenen Blättern und hellgrüner Farbe im Gemüseregal oder auf dem Wochenmarkt auswählen. Die Schnittstelle am Stiel sollte hell und feucht aussehen, da trockene braune Stellen auf ältere Ware hinweisen.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Wasche die frische Petersilie gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Petersilie mit einem scharfen Messer fein und stelle sie für das Topping beiseite.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie mit einem scharfen Messer fein. Der frische Knoblauch bildet zusammen mit dem Öl die aromatische Grundlage der mediterranen Marinade.

3. Fülle eine Schüssel mit kaltem Wasser und presse den Saft der Zitrone hinein. Das Zitronenwasser verhindert das unschöne Braunwerden der Artischocken während der Vorbereitung.

4. Entferne die äußeren harten Blätter der Artischocken, bis die hellgrünen zarten Blätter erscheinen. Schneide die oberen Spitzen der Blätter mit einer Küchenschere ab.

5. Halbiere die Artischocken längs und entferne das faserige Heu in der Mitte mit einem Löffel. Lege die Hälften sofort ins Zitronenwasser, um Verfärbung zu vermeiden.

6. Koche die Artischockenhälften in gesalzenem Wasser vor, bis sie fast gar sind. Die Hälften sollten noch etwas Biss haben, da sie auf dem Grill fertig garen.

7. Vermische das Rapsöl mit dem gehackten Knoblauch, dem groben Meersalz und dem schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Die Marinade sollte intensiv nach Knoblauch duften.

8. Tupfe die vorgekochten Artischockenhälften mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie großzügig mit der Knoblauch-Öl-Marinade. Hebe etwas Marinade zum Beträufeln auf.

9. Entzünde den Kohlegrill und lasse die Kohlen geduldig durchglühen, bis sie gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone für das Grillen ein.

10. Lege die marinierten Artischockenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Grillrost. Die flachen Seiten entwickeln die besten Röstaromen und appetitliche Grillstreifen.

11. Grille die Artischocken auf den Schnittseiten, bis goldbraune Grillstreifen entstehen. Die Blätter sollten leicht gebräunt und die Schnittflächen karamellisiert sein.

12. Wende die Artischockenhälften behutsam mit einer Grillzange und grille sie auf den gewölbten Seiten kurz fertig. Beträufle die Hälften während des Grillens mit der restlichen Marinade.

13. Nimm die fertigen Artischocken vom Grill und bestreue sie mit der gehackten Petersilie. Serviere die warmen Artischockenhälften sofort als elegante römische Vorspeise.

Pro-Tipps für Carciofi alla Romana

• Große frische Artischocken mit fest geschlossenen Blättern ohne braune Spitzen auswählen.
• Das Zitronenwasser verhindert das unschöne Braunwerden der geschnittenen Artischocken.
• Die Artischocken vorkochen, damit sie auf dem Grill nur noch Röstaromen entwickeln müssen.
• Rapsöl statt Olivenöl verwenden, da es die hohe Grilltemperatur besser verträgt.
• Die Schnittflächen zuerst grillen, dort entstehen die schönsten karamellisierten Röstaromen.
• Die gegrillten Artischocken warm servieren, solange die Herzen noch zart und aromatisch sind.

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