Lula Baku

Kurz beschrieben

Lula Kebab ist gehacktes Lammfleisch auf Spießen und ein Klassiker der aserbaidschanischen Küche am Kaspischen Meer. Das gewürzte Hackfleisch wird um breite Metallspieße geformt und über glühender Holzkohle gegrillt. Über den Kohlen entwickeln die Spieße gebräunte Krusten, während das Innere saftig bleibt. Die Gewürzmischung aus Kreuzkümmel und Koriander ist typisch kaukasisch-aromatisch und verleiht den Lula Kebabs ihren unverwechselbaren Charakter.

Hauptzutat

• Lammhackfleischmit Fettanteil180 g

Gewürze

• Zwiebel½ Stück
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Koriandergemahlen½ TL
• Salz½ TL

Lammhackfleisch mit einem guten Fettanteil beim Metzger bestellen, damit die Lula Kebabs auf dem Kohlegrill saftig bleiben. Das Hackfleisch muss gründlich geknetet werden, damit die Fleischmasse am Spieß hält und nicht herunterfällt. Breite flache Metallspieße sind traditionell.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Zwiebel und hacke sie mit einem scharfen Messer sehr fein. Die Zwiebel gibt dem Lammhackfleisch Feuchtigkeit und bindet die Gewürze.

2. Gib das Lammhackfleisch in eine große Schüssel und vermische es gründlich mit der fein gehackten Zwiebel, dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem Koriander und dem Salz. Knete die Masse intensiv mit den Händen, bis sie gut verbunden ist.

3. Forme die gewürzte Fleischmasse um breite Metallspieße zu länglichen Rollen. Die Masse muss fest an die Spieße gedrückt werden, damit die Lula Kebabs beim Grillen halten.

4. Stelle die geformten Spieße für kurze Zeit in den Kühlschrank. Die Kühlung hilft der Masse besser am Spieß zu haften und verhindert das Herunterfallen.

5. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Der Grill sollte eine moderate Hitze für gleichmäßiges Garen der Lula Kebabs haben.

6. Richte eine mittelheiße direkte Zone über den glühenden Kohlen ein. Lula Kebab braucht moderate Hitze, damit das Hackfleisch gleichmäßig durchgart ohne zu verbrennen.

7. Lege die gekühlten Lula-Spieße auf den heißen Grillrost über der direkten Zone. Die Spieße sollten sofort brutzeln und verführerische Düfte nach kaukasischen Gewürzen verbreiten.

8. Grille die Spieße und wende sie behutsam mit einer Grillzange, sobald die Unterseiten gebräunt sind. Die Außenseiten der Lula Kebabs entwickeln appetitliche Krusten.

9. Prüfe die Kerntemperatur des Hackfleischs mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Das Lammhackfleisch muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

10. Nimm die fertigen Lula Kebabs vom Grill und lasse sie kurz auf einem Holzbrett rasten. Die Ruhephase verteilt die Säfte gleichmäßig in den würzigen Hackfleischspießen.

11. Serviere die dampfenden Lula Kebabs auf vorgewärmten Tellern und genieße den authentischen Geschmack der aserbaidschanischen Grillkultur. Die Kombination aus Kreuzkümmel und Koriander gibt den Spießen ihren unverwechselbaren Charakter.

Pro-Tipps für Lula Baku

• Lammhackfleisch mit gutem Fettanteil sorgt für saftige Lula Kebabs auf dem Kohlegrill.
• Das gründliche Kneten der Fleischmasse ist wichtig, damit das Hackfleisch am Spieß hält.
• Breite flache Metallspieße sind traditionell für Lula Kebab und verhindern das Drehen.
• Die Kühlung vor dem Grillen stabilisiert die Form und verhindert das Herunterfallen.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren, Hackfleisch muss durchgegart sein.
• Die Spieße beim Wenden behutsam anfassen, damit die Fleischmasse nicht vom Spieß rutscht.

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