Aubergine Miso Tahini

Darum geht's

Auberginen sind ein vielseitiges Gemüse und auf dem Kohlegrill tel-aviver Geschmackserlebnisse. Das weiche Fruchtfleisch wird bei hoher Hitze gegrillt und entwickelt dabei ein rauchiges cremiges Inneres. Die Kombination aus umami-reichem Miso und nussigem Tahini verleiht den Auberginen eine moderne Fusionsnote. Die Kohlen geben dem Gemüse intensive Röstaromen, die den milden Geschmack wunderbar ergänzen.

Hauptzutat

• Auberginehalbiert1 Stück

Glasur

• Weiße Misopastefertig gekauft2 EL
• Sesamöl1 EL
• Agavendicksaft1 TL

Topping

• Tahinifertig gekauft2 EL
• Sesamsamenschwarz und weiß1 TL
• Frische Minze4 Blätter

Auberginen sollten fest sein mit glänzender Haut ohne braune Stellen. Das Gemüse halbieren und rautenförmig einritzen für bessere Garung und Aufnahme der Glasur. Auberginen entwickeln beim Grillen ein butterweiches cremiges Fruchtfleisch.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Minzeblätter gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Die frischen Blätter werden später als aromatische Garnitur verwendet und sollten schön knackig bleiben.

2. Halbiere die Auberginen längs und schneide das Fruchtfleisch rautenförmig ein. Die Einschnitte helfen der Glasur einzudringen und beschleunigen die Garung auf dem Kohlegrill. Die Schnitte sollten tief sein, ohne die Haut zu durchstoßen.

3. Vermische die weiße Misopaste mit dem Sesamöl und dem Agavendicksaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur. Die Mischung sollte süß-salzig-umami und glänzend sein. Der Agavendicksaft sorgt für die perfekte Karamellisierung.

4. Bestreiche das eingeschnittene Fruchtfleisch der Auberginenhälften großzügig mit der Miso-Glasur. Die Glasur sollte in die Einschnitte eindringen für intensiven umami-Geschmack. Hebe etwas Glasur zum Nachstreichen während des Grillens auf.

5. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine Zone mit mittlerer Hitze ein. Die Auberginen brauchen moderate Temperatur für weiches cremiges Fruchtfleisch.

6. Lege die Auberginenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Grillrost. Grille die Auberginen und beobachte wie die Glasur karamellisiert. Die Oberflächen sollten appetitliche Röstung entwickeln.

7. Wende die Auberginenhälften behutsam mit einer Grillzange und grille sie auf der Hautseite weiter. Das Fruchtfleisch sollte butterweich werden und die Haut schrumpelig. Bestreiche die Schnittflächen nochmals mit der restlichen Glasur.

8. Prüfe die Garheit durch sanftes Drücken mit einer Grillzange. Die Auberginenhälften sollten sich cremig anfühlen und das Fruchtfleisch fast zerfallen. Die verkohlte Haut gibt zusätzliche rauchige Aromen.

9. Nimm die gegrillten Auberginenhälften vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Beträufle die warmen Hälften großzügig mit dem cremigen Tahini. Die nussige Paste harmoniert perfekt mit dem umami-reichen Miso.

10. Bestreue die Auberginenhälften mit den gemischten Sesamsamen und garniere sie mit den frischen Minzeblättern. Die schwarzen und weißen Samen geben optischen Kontrast. Serviere die tel-aviver Spezialität sofort warm.

Pro-Tipps für Aubergine Miso Tahini

• Auberginen sind ein vielseitiges Gemüse, das beim Grillen cremig wird.
• Miso und Tahini sind klassische Begleiter in der modernen Levante-Küche.
• Die Miso-Glasur karamellisiert perfekt auf dem heißen Kohlegrill.
• Die gemischten Sesamsamen bringen optischen Kontrast und Crunch.
• Die verkohlte Haut gibt zusätzliche rauchige Aromen zum cremigen Fruchtfleisch.
• Die Auberginenhälften sollten noch warm serviert werden für bestes Aroma.

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