Auberginenröllchen Pesto Mozzarella

Kurz beschrieben

Vegetarische Auberginenröllchen vom rauchigen Kohlegrill mit cremigem Büffelmozzarella und aromatischem Basilikumpesto. Die hauchdünnen Scheiben werden perfekt weich gegrillt und zu mediterranen Kunstwerken gerollt. Die glühende Holzkohle verleiht süßliche Röstaromen und charakteristische Grillstreifen. Geröstete Pinienkerne sorgen für knusprige Akzente und das cremige Innere macht jedes Röllchen zum Genuss.

Hauptzutat

• Auberginemittelgroß1 Stück

Füllung

• MozzarellaBüffelmozzarella100 g
• Basilikumpestofertig gekauft2 EL
• Pinienkernegeröstet1 EL

Zum Grillen

• Rapsölzum Bestreichen2 EL
• Olivenölzum Beträufeln1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Servieren

• Basilikumfrisch4 Blätter
• Balsamico-Cremefertig gekauft1 EL

Auberginen in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, damit sie sich gut rollen lassen. Frisches Basilikumpesto aus dem Kühlregal verwenden für besten Geschmack. Büffelmozzarella ist cremiger als normaler Mozzarella und schmilzt besser in den warmen Röllchen.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Wasche die frischen Basilikumblätter gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Die Blätter werden später als aromatische Garnitur verwendet und sollten schön frisch bleiben.

2. Schneide die Auberginen längs in gleichmäßig dünne Scheiben. Die Scheiben sollten dünn genug sein um sich später gut rollen zu lassen. Entferne die äußeren Scheiben mit viel Schale.

3. Bestreiche die Auberginenscheiben auf beiden Seiten dünn mit dem hitzebeständigen Rapsöl. Das Öl verhindert das Ankleben am Grillrost und sorgt für schöne goldene Grillstreifen.

4. Würze die Auberginenscheiben mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer auf beiden Seiten. Die Würzung muss vor dem Grillen erfolgen, damit sie einziehen kann.

5. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und lasse die Kohlen geduldig durchglühen, bis sie mit weißer Asche bedeckt sind. Verteile die Kohlen gleichmäßig für eine direkte Grillzone mit mittlerer Hitze.

6. Lege die vorbereiteten Auberginenscheiben auf den heißen Grillrost über der direkten Zone. Die moderate Hitze sorgt für weiche Konsistenz, ohne dass die Scheiben verbrennen.

7. Grille die Auberginenscheiben auf der ersten Seite, bis deutliche goldene Grillstreifen sichtbar sind. Die Scheiben sollten weich werden und sich leicht biegen lassen.

8. Wende die Auberginenscheiben vorsichtig mit einer Grillzange und grille auch die zweiten Seiten. Die Scheiben müssen biegsam genug sein, um sie später rollen zu können.

9. Nimm die gegrillten Auberginenscheiben vom Rost und lasse sie kurz abkühlen. Die Scheiben sollten noch warm aber nicht mehr heiß sein, damit du sie befüllen kannst.

10. Schneide den cremigen Büffelmozzarella in dünne längliche Streifen. Die Streifen sollten etwa so breit wie die Auberginenscheiben sein, damit sie gut hineinpassen.

11. Bestreiche die Auberginenscheiben dünn und gleichmäßig mit dem aromatischen Basilikumpesto. Das würzige Pesto bildet die geschmackliche Grundlage für die italienischen Röllchen.

12. Lege die Mozzarellastreifen auf die Enden der Auberginenscheiben und rolle die Scheiben vorsichtig auf. Die Röllchen sollten fest aber nicht zu eng gerollt sein.

13. Beträufle die fertigen Röllchen mit dem aromatischen Olivenöl und bestreue sie mit den gerösteten Pinienkernen. Die goldenen Kerne geben knusprige Texturen und nussige Aromen.

14. Dekoriere die Auberginenröllchen mit den frischen Basilikumblättern und beträufle sie mit der glänzenden Balsamico-Creme. Serviere die mediterranen Röllchen sofort warm.

Pro-Tipps für Auberginenröllchen Pesto Mozzarella

• Auberginen in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden für einfaches Rollen.
• Frisches Basilikumpesto aus dem Kühlregal verwenden für intensive Aromen.
• Büffelmozzarella ist cremiger als normaler Mozzarella und schmilzt besser.
• Die Auberginenscheiben müssen weich und biegsam sein bevor du sie rollst.
• Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten für intensivere Aromen.
• Die Röllchen warm servieren, solange der Mozzarella noch cremig ist.

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