Texas Beef Brisket

Darum geht's

Texas Brisket ist die Königsdisziplin des amerikanischen BBQ mit intensiven Raucharomen und butterweicher Textur. Die Rinderbrust wird mit simpler Gewürzmischung aus Salz Pfeffer und Paprika eingerieben und am Kohlegrill mit indirekter Hitze langsam gegart. Die Krusten entwickeln schwarze Bark während das Fleisch zart wird und rosa Smoke-Ring bildet. Mit Holzrauch entsteht Austin-Pitmaster-Feeling.

Hauptzutat

• RinderbrustFlat Cut mit Fettdecke200 g

Texas Dry Rub

• Grobes Meersalzgrobkörnig1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 TL
• Geräucherter Paprikasmoked paprika½ TL
• Knoblauchpulver½ TL

Rauchholz

• Hickory-HolzChips gewässert50 g

Rinderbrust vom Metzger vorbestellen für beste Marmorierung. Grobe Gewürze für rustikale Texas-Bark. Ein Stück Hickory-Holz gibt authentischen Rauchgeschmack.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe die Rinderbrust mit Küchenpapier gründlich trocken. Trockene Oberflächen nehmen die Gewürze besser an und bilden kräftigere Bark am Grill.

2. Vermische grobes Meersalz mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer geräuchertem Paprika und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel. Der Texas-Rub sollte grobe Texturen haben.

3. Reibe das Fleisch großzügig und gleichmäßig mit dem Texas-Rub auf allen Seiten ein. Drücke die Gewürzmischung fest an damit sie gut haftet und keine kahlen Stellen bleiben.

4. Lasse das gewürzte Fleisch bei Raumtemperatur stehen. Die Gewürze ziehen ein und bilden feuchte Oberflächen die beim Grillen zur Bark werden.

5. Weiche die Hickory-Holz-Chips rechtzeitig in Wasser ein. Nasses Holz raucht langsamer und gibt gleichmäßigeren Rauchgeschmack ohne zu verbrennen.

6. Heize den Kohlegrill vor bis die Kohlen weiß durchgeglüht sind. Schiebe die Kohlen auf eine Seite für indirekte Hitze und lege die gewässerten Hickory-Chips direkt auf die Kohlen.

7. Lege die Rinderbrust auf die indirekte Zone mit der Fettseite nach oben. Das Fett schmilzt beim Garen nach unten ins Fleisch und hält es saftig.

8. Schließe den Deckel und grille das Brisket in der indirekten Zone. Öffne den Deckel nur zum Kontrollieren damit der Rauch nicht entweicht.

9. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer im dicksten Teil des Fleisches. Für zartes Brisket sollte die Zieltemperatur erreicht sein.

10. Nimm das fertige Brisket vom Grill wenn die schwarze Bark gut entwickelt ist und das Fleisch beim Drücken nachgibt. Die Oberflächen sollten trocken und dunkel sein.

11. Lasse das Brisket ruhen bevor du es aufschneidest. Die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig und das Fleisch bleibt beim Schneiden saftig.

12. Schneide das Brisket gegen die Faser in dünne Scheiben. Die Schnittflächen sollten den rosa Smoke-Ring und die schwarze Bark zeigen für das perfekte Texas-Bild.

Pro-Tipps für Texas Beef Brisket

• Rinderbrust vom Metzger vorbestellen und Flat Cut mit Fettdecke wählen.
• Grobe Gewürze für rustikale Texas-Bark verwenden statt feines Pulver.
• Hickory-Holz-Chips wässern damit sie langsam rauchen und nicht verbrennen.
• Den Deckel geschlossen halten während des Garens sonst entweicht der Rauch.
• Die schwarze Bark ist das Zeichen für perfektes Texas Brisket.
• Das Fleisch gegen die Faser schneiden für maximale Zartheit.

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