Brasilianisches Fraldinha Steak

Kurz beschrieben

Fraldinha ist das brasilianische Bavette-Steak und ein Star jeder Churrascaria. Dieses Zwerchfellstück wird nur mit grobem Meersalz gewürzt und über glühender Holzkohle bei hoher Hitze gegrillt. Die intensive Marmorierung sorgt für unglaubliche Saftigkeit während die Außenseite eine perfekte Salzkruste entwickelt. Gegen die Faser geschnitten ist es butterzart wie in den legendären Steakhäusern von São Paulo.

Hauptzutat

• Fraldinha SteakBavette, ca. 2,5 cm dick200 g

Würzung

• Grobes Meersalz1 TL

Das Fraldinha rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Nur grobes Meersalz verwenden für den authentischen Churrasco-Geschmack. Das Fleisch nach dem Grillen unbedingt schräg gegen die deutlich sichtbare Faser schneiden.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Nimm die Fraldinha Steaks rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben damit es gleichmäßig gart.

2. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Trockenes Fleisch entwickelt eine bessere Kruste beim Grillen.

3. Würze die Steaks großzügig von beiden Seiten mit grobem Meersalz und drücke das Salz leicht an. In der brasilianischen Churrasco-Tradition wird nur Salz verwendet.

4. Zünde den Kohlegrill an und baue eine Zone mit direkter starker Hitze auf. Warte bis die Kohlen hellrot glühen und mit weißer Asche überzogen sind.

5. Lege die Steaks auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Das Fleisch sollte sofort laut zischen wenn es den Rost berührt.

6. Grille die erste Seite ohne die Steaks zu bewegen bis dunkle Krusten entstehen. Nicht zu früh wenden damit sich schöne Röstaromen bilden.

7. Wende die Steaks mit einer Grillzange und grille die zweite Seite ebenfalls bis zur gewünschten Bräunung. Die Krusten sollten dunkelbraun und karamellisiert sein.

8. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer für deinen gewünschten Gargrad. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur im optimalen Bereich liegen.

9. Nimm die Steaks vom Grill und lasse sie auf einem warmen Brett ruhen. Die Ruhezeit ist essentiell damit sich die Fleischsäfte neu verteilen.

10. Schneide die Fraldinha Steaks schräg gegen die deutlich sichtbare Faser in dünne Scheiben. Das Schneiden gegen die Faser macht das Fleisch butterzart.

11. Serviere die Fleischscheiben sofort auf einem warmen Teller oder Holzbrett. Grobes Meersalz auf dem Fleisch sorgt für den authentischen Churrasco-Geschmack.

Pro-Tipps für Brasilianisches Fraldinha Steak

• Fraldinha hat eine deutliche Faserrichtung - immer schräg dagegen schneiden für Zartheit.
• Nur grobes Meersalz verwenden - feines Salz würde zu stark einziehen.
• Die Steaks nicht plattdrücken beim Grillen sonst verlieren sie Saft.
• Das Fleisch nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen für optimale Saftigkeit.
• Fraldinha immer quer zur Faser aufschneiden für butterzarte Scheiben.

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