Brasilianisches Picanha Steak

Darum geht's

Picanha ist Brasiliens heiliges Grillstück und der Star jeder Churrascaria. Das Hüftsteak mit seiner charakteristischen Fettkappe wird nur mit grobem Salz gewürzt und über glühender Holzkohle gegrillt. Die Fettkappe schmilzt langsam und macht das Fleisch unglaublich saftig. In brasilianischen Steakhäusern wird Picanha am Spieß direkt am Tisch aufgeschnitten und ist ein unverzichtbarer Teil der Rodízio-Tradition.

Hauptzutat

• Picanha Steakmit Fettkappe200 g

Würzung

• Grobes Meersalz1 TL

Picanha mit dicker Fettkappe beim Metzger bestellen, denn die Fettkappe ist entscheidend für die Saftigkeit. Die Fettkappe niemals entfernen, sie schmilzt beim Grillen und durchdringt das Fleisch mit Aroma. Nur grobes Meersalz verwenden für den authentischen Churrasco-Geschmack.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Nimm die Picanha Steaks rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Zimmertemperatur sorgt für gleichmäßigeres Garen auf dem Grill.

2. Bestreue die Steaks großzügig mit grobem Meersalz auf beiden Seiten. Nur Salz, keine anderen Gewürze, das ist die brasilianische Art.

3. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin. Warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind.

4. Richte eine heiße direkte Zone über den Kohlen ein. Die hohe Hitze gibt dem Picanha seine typische Kruste.

5. Lege die Steaks mit der Fettseite nach unten auf den Grill. Das Fett sollte langsam schmelzen und die Kohlen zum Brutzeln bringen.

6. Grille die Steaks auf jeder Seite, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Wende sie nur einmal für die perfekten Krusten.

7. Prüfe die Kerntemperatur des Rindfleischs mit einem Thermometer. Für medium sollte diese Temperatur erreicht sein.

8. Lasse die Steaks ausreichend ruhen bevor du sie anschneidest. Die Ruhezeit verteilt die Säfte im Fleisch gleichmäßig.

9. Schneide die Picanha Steaks gegen die Faser in dünne Scheiben. Das grobe Meersalz auf den Krusten verleiht den Scheiben den typischen Churrasco-Geschmack.

Pro-Tipps für Brasilianisches Picanha Steak

• Picanha ist der Star jeder brasilianischen Churrascaria.
• Die Fettkappe niemals entfernen, sie macht das Fleisch saftig.
• Nur grobes Meersalz verwenden, keine anderen Gewürze sind nötig.
• Das Fleisch immer gegen die Faser schneiden für zarte Scheiben.
• Die Steaks nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen für optimale Saftverteilung.
• Die Fettseite zuerst grillen damit das Fett langsam ins Fleisch schmilzt.

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