Bulgarische Kebapche Würstchen

Das ist Bulgarische Kebapche Würstchen

Kebapche ist Bulgariens stolzestes Grillgericht und ein Klassiker der Balkan-Küche. Diese fingerförmigen Hackfleischwürstchen werden aus einer Mischung von Rind und Schwein geformt und mit Kreuzkümmel und Bohnenkraut gewürzt. Über glühender Holzkohle entwickeln sie eine würzige Kruste mit perfektem Raucharoma. In bulgarischen Restaurants werden Kebapche mit Pommes, frischem Salat und scharfer Ljutenitsa-Paste serviert.

Hauptzutat

• Gemischtes HackfleischRind und Schwein gemischt200 g

Gewürze

• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Bohnenkrautgetrocknet½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein für beste Ergebnisse verwenden. Bohnenkraut ist typisch bulgarisch und nicht ersetzbar. Die Masse gut durchkneten für die Bindung.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Gib das gemischte Hackfleisch in eine große Schüssel. Die Mischung aus Rind und Schwein gibt die beste Textur und den besten Geschmack.

2. Gib Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gründlich. Diese Gewürze sind typisch bulgarisch.

3. Verknete alles gründlich für mindestens 5 Minuten mit den Händen. Die Masse muss klebrig und homogen werden.

4. Forme die Masse mit feuchten Händen zu fingerdicken Würstchen von etwa 10 cm Länge. Kebapche werden ohne Spieß gegrillt.

5. Stelle die geformten Kebapche für 15 Minuten in den Kühlschrank. Das Kühlen festigt die Form vor dem Grillen.

6. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin. Warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind.

7. Richte eine heiße direkte Zone über den Kohlen ein. Die hohe Hitze gibt den Kebapche ihre typische Kruste.

8. Lege die Kebapche direkt auf den Grillrost und beobachte, wie sie brutzeln. Die Würstchen sollten nicht zu oft gewendet werden.

9. Grille die Würstchen von allen Seiten, bis sie goldbraun sind. Wende sie vorsichtig mit einer Zange alle 2-3 Minuten.

10. Prüfe die Kerntemperatur des Hackfleischs mit einem Thermometer. Bei Hackfleisch ist diese Temperatur aus Sicherheitsgründen Pflicht.

11. Serviere die heißen Kebapche sofort mit Pommes und frischem Salat. In Bulgarien wird dazu scharfe Ljutenitsa gereicht.

Pro-Tipps für Bulgarische Kebapche Würstchen

• Kebapche ist Bulgariens Nationalgericht und überall erhältlich.
• Die Kerntemperatur von 70°C ist bei Hackfleisch aus Sicherheitsgründen Pflicht.
• Bohnenkraut ist das typisch bulgarische Gewürz und unersetzlich.
• Die Würstchen werden ohne Spieß direkt auf dem Grill gegrillt.
• Ljutenitsa ist eine scharfe Paprika-Tomaten-Paste vom Balkan.
• Pommes und Shopska-Salat sind die klassischen Beilagen.

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