Burkinabé Soumbala Rind

Was dich erwartet

Soumbala ist ein fermentiertes Gewürz aus Néré-Samen das in Burkina Faso unverzichtbar ist. Zartes Rindfleisch wird mit einer Paste aus Soumbala und lokalen Gewürzen mariniert und über Holzkohle gegrillt. Das Soumbala verleiht dem Fleisch einen intensiven umami-reichen Geschmack der typisch für die westafrikanische Küche ist. Ein authentisches Stück burkinischer Grillkultur aus dem Herzen des Sahel.

Hauptzutat

• Rinderhüfteals Steak geschnitten200 g

Soumbala-Marinade

• Miso-Pastedunkel, gekauft, als Soumbala-Ersatz1 EL
• KnoblauchZehen, gepresst2 Stück
• Zwiebelpulver½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Pflanzenöl1 EL

Soumbala gibt es in afrikanischen Lebensmittelgeschäften. Rinderhüfte oder Flank Steak sind ideal für dieses Gericht. Die Marinade dünn auftragen für gleichmäßiges Grillergebnis.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Vermische die Miso-Paste, gepressten Knoblauch, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Öl in einer kleinen Schüssel zu einer würzigen Paste. Die Paste sollte gleichmäßig und streichfähig sein.

2. Tupfe das Rindersteak mit Küchenpapier trocken und bestreiche es von beiden Seiten gleichmäßig mit der Soumbala-Paste. Die dunkle Paste verleiht dem Fleisch seine charakteristische Farbe.

3. Lasse das marinierte Steak 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen damit die fermentierten Aromen einziehen können. Das Miso macht das Fleisch zusätzlich zart.

4. Zünde den Kohlegrill an und warte bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind. Die Kohlen sollten mit weißer Asche bedeckt sein und hohe Hitze abgeben.

5. Lege das Steak auf den heißen Grillrost über direkter Hitze. Die fermentierte Paste beginnt sofort zu karamellisieren und verströmt einen intensiven umami-Duft.

6. Grille die erste Seite etwa 4-5 Minuten bis die Paste dunkelbraun karamellisiert. Die Oberfläche sollte glänzend und leicht krustig sein.

7. Wende das Steak und grille die zweite Seite weitere 4-5 Minuten für medium. Das Fleisch sollte außen karamellisiert und innen rosa sein.

8. Prüfe mit einem Fleischthermometer ob das Steak den gewünschten Gargrad erreicht hat. Für medium sollte die Kerntemperatur bei 56-58°C liegen.

9. Nimm das Soumbala-Steak vom Grill und lasse es 5 Minuten ruhen bevor du es in Scheiben schneidest. Mit Tô (Hirsebrei) servieren für authentisches Ouagadougou-Feeling.

Pro-Tipps für Burkinabé Soumbala Rind

• Dunkle Miso-Paste ist ein guter Ersatz für Soumbala.
• Das Fleisch gegen die Faser schneiden für maximale Zartheit.
• Mit Tô (Hirsebrei) servieren für authentisches westafrikanisches Erlebnis.
• Soumbala ist in Burkina Faso ein wichtiger Geschmacksgeber.
• Die fermentierte Paste gibt dem Fleisch intensiven Umami-Geschmack.

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