Calamari Tube Aioli

Das ist Calamari Tube Aioli

Die Calamari-Tube ist ein mediterraner Tintenfisch und auf dem Kohlegrill ein barcelonischer Geschmackserlebnis. Die zarten Tuben werden bei hoher Hitze blitzschnell gegrillt und entwickeln dabei zarte Grillspuren während sie innen butterzart bleiben. Die Kombination aus cremiger Aioli und zartem Tintenfisch gibt dem Gericht eine klassisch-katalanische Note. Die Kohlen verleihen den Calamari intensive Röstaromen.

Hauptzutat

• Calamari-Tubengereinigt150 g

Sauce

• Aiolifertig gekauft60 g

Garnitur

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Zitronein Spalten½ Stück

Öl

• Olivenöl2 EL

Gewürze

• MeersalzFleur de Sel¼ TL

Calamari sollten frisch sein mit weißem Fleisch und mildem Meeresduft. Die gereinigten Tuben vom Fischhändler verwenden. Calamari werden bei zu langem Grillen zäh also nur kurz braten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die gereinigten Calamari-Tuben mit Küchenpapier trocken. Die Oberflächen sollten trocken sein für schöne Grillspuren.

2. Schneide die Tuben auf und ritze die Innenseiten rautenförmig ein. Die Einschnitte helfen dem Fleisch sich beim Grillen zu kräuseln.

3. Bestreiche die Calamari von beiden Seiten mit Olivenöl. Das Öl verhindert Ankleben und gibt ein glänzendes Finish.

4. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher Hitze ein. Die Calamari brauchen sehr kurze intensive Hitze um zart zu bleiben.

5. Lege die Calamari mit der eingeritzten Seite nach unten auf den heißen Rost. Das Fleisch sollte sich sofort kräuseln und Grillstreifen entwickeln.

6. Wende die Calamari und grille sie auf der anderen Seite sehr kurz. Das Fleisch sollte zart und nicht gummiartig sein.

7. Prüfe ob die Calamari durchgegart aber noch zart sind durch sanftes Drücken. Übergarene Calamari werden zäh und gummiartig.

8. Serviere die Calamari sofort mit Aioli Fleur de Sel Petersilie und Zitronenspalten. Das Aroma sollte meerig-knoblauchig und katalanisch duften.

Pro-Tipps für Calamari Tube Aioli

• Calamari sind zarte Tintenfische mit mildem süßem Geschmack.
• Aioli ist die klassische katalanische Knoblauchmayonnaise.
• Die eingeritzte Oberfläche kräuselt sich schön auf dem Grill.
• Die sehr kurze Garzeit ist entscheidend für zarte Textur.
• Fleur de Sel bringt Crunch und salzige Meernote.
• Zu Calamari passt gekühlter katalanischer Weißwein perfekt.

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