Chicorée Birne-Karamell

Kurz beschrieben

Diese elegante Kombination vereint die dezente Bitterkeit des Chicorées mit der natürlichen Süße gegrillter Birnen und dem erdigen Aroma gerösteter Walnüsse. Auf dem Kohlegrill entwickelt der Chicorée eine feine Karamellnote, während die Birnenspalten wunderbar saftig bleiben. Ein raffiniertes Gericht voller Kontraste, perfekt als Vorspeise oder elegante Beilage zu kräftigen Käsesorten wie Roquefort.

Hauptzutat

• Chicoréefest und weiß2 Stück

Begleitung

• Birnefest, z.B. Williams1 Stück
• Walnusskerne30 g

Glasur

• Honig2 EL
• Buttergeschmolzen20 g
• Balsamico-Essig1 EL

Würzung

• SalzFleur de Sel½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Frischer Thymian3 Zweige

Wähle feste Chicorée ohne braune Stellen am Strunk. Williams-Birnen sind ideal, da sie nicht zu weich werden beim Grillen. Walnüsse kurz vor dem Servieren rösten für maximales Aroma.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Halbiere jeden Chicorée der Länge nach und entferne den bitteren Strunk am Ende keilförmig. Dies ist wichtig, um die Bitterkeit zu reduzieren.

2. Wasche jede Birne, viertele sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide jedes Viertel nochmals in 2 Spalten, sodass du 8 gleichmäßige Stücke erhältst.

3. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und vermische sie mit dem Honig und dem Balsamico zu einer gleichmäßigen Glasur. Rühre gut um.

4. Bestreiche alle Chicorée-Hälften und Birnenspalten großzügig mit der warmen Honig-Butter-Glasur. Verwende dafür einen Pinsel.

5. Würze alle glasierten Stücke mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Das Salz verstärkt die Süße der Birnen.

6. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor. Die Kohlen sollten gleichmäßig glühen und mit einer Ascheschicht bedeckt sein.

7. Lege alle Chicorée-Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf den sauberen, geölten Grillrost. Schließe den Deckel.

8. Grille die Chicorée-Hälften, bis die Unterseite goldbraune Grillstreifen zeigt und die Glasur karamellisiert ist. Der Rand sollte leicht weich werden.

9. Wende alle Chicorée-Hälften vorsichtig und lege gleichzeitig alle Birnenspalten auf den Grill. Bestreiche alles nochmals mit der restlichen Glasur.

10. Grille alles weiter, bis die Chicorée-Hälften durchgehend zart sind und die Birnenspalten weich und leicht karamellisiert sind. Wende die Birnen einmal.

11. Lege die Walnusskerne am Rand des Grills auf den Rost und röste sie kurz. Sie sollten duften und leicht gebräunt sein, aber nicht verbrennen.

12. Richte alle Chicorée-Hälften und Birnenspalten dekorativ auf einem Teller an. Beträufle sie mit der übrigen Glasur aus der Schüssel.

13. Verteile die gerösteten Walnusskerne über das Gericht und zupfe frische Thymianblättchen von den Stielen zur Garnitur. Sofort servieren.

Pro-Tipps für Chicorée Birne-Karamell

• Blauschimmelkäse wie Roquefort passt hervorragend als cremige Ergänzung.
• Die Birnen nicht zu reif wählen, sonst zerfallen sie auf dem Grill.
• Ein Schuss Birnenlikör in der Glasur intensiviert das fruchtige Aroma.
• Der bittere Strunk des Chicorées unbedingt großzügig keilförmig entfernen.
• Dieses Gericht eignet sich auch als warmer Salat auf einem Bett aus Rucola.

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