Kantonesische Lackstreifen

Was dich erwartet

Char Siu verkörpert die Seele kantonesischer Grillkunst. Saftige Schweinenacken-Streifen baden stundenlang in einer verführerischen Glasur aus Honig, Sojasauce und Hoisin-Sauce, bis das Fleisch die Aromen tief aufgenommen hat. Über glühender Holzkohle karamellisiert die Glasur langsam zu einem leuchtend roten Lack, der bei jedem Anschnitt verführerisch glänzt. Die süß-herzhafte Balance zwischen dem schmelzend zarten Schweinefleisch und der karamellisierten Kruste macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen kantonesischen Klassiker vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Schweinenackenin Streifen geschnitten200 g

Kantonesische Glasur

• Honig2 EL
• Sojasaucedunkel2 EL
• Hoisin-Saucefertig gekauft1 EL

Schweinenacken mit feiner Marmorierung sorgt für besonders saftiges Char Siu. Die Glasur aus Honig und Hoisin-Sauce beim Grillen mehrfach auftragen, damit sich die typische Lackschicht aufbaut. Dunkle Sojasauce verleiht die charakteristische Farbe.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Vermische den Honig mit der dunklen Sojasauce und der Hoisin-Sauce in einer Schüssel zur kantonesischen Glasur. Rühre alles gründlich um, bis sich die Zutaten zu einer gleichmäßig sämigen Mischung verbunden haben. Diese süß-herzhafte Glasur ist das Herzstück des Char Siu und verleiht dem Fleisch den typischen Lackglanz.

2. Lege die Schweinenacken-Streifen in die Glasur und wende sie mehrfach, bis jedes Stück vollständig von der aromatischen Mischung umhüllt ist. Drücke die Streifen sanft in die Glasur, damit die Aromen besser einziehen können. Decke die Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank.

3. Lass die Streifen ausreichend lange in der Glasur marinieren, damit die süß-herzhaften Aromen tief ins Fleisch eindringen. Je länger die Marinierzeit, desto intensiver wird der Geschmack. Wende die Streifen zwischendurch einmal, damit beide Seiten gleichmäßig durchziehen.

4. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill und lass sie vollständig durchglühen, bis eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Briketts bedeckt. Schiebe die Kohlen auf eine Seite, um eine indirekte Grillzone einzurichten. Die indirekte Hitze ist entscheidend, damit die Glasur langsam karamellisiert und nicht verbrennt.

5. Nimm die Streifen aus der Glasur und lass überschüssige Marinade kurz abtropfen. Lege die Streifen in die indirekte Zone des Grills und schließe den Deckel. Die sanfte Hitze beginnt nun, die Glasur langsam zu karamellisieren und dem Fleisch die typische rote Char-Siu-Farbe zu verleihen.

6. Grille die Streifen bei geschlossenem Deckel und bestreiche sie regelmäßig mit der restlichen Glasur aus der Schüssel. Jede Schicht Glasur baut den charakteristischen Lack weiter auf und sorgt für die typisch glänzenden Oberflächen. Wende die Streifen dabei behutsam, damit die bereits karamellisierten Schichten nicht beschädigt werden.

7. Prüfe die Kerntemperatur im dicksten Teil der Streifen mit einem Fleischthermometer. Das Schweinefleisch muss vollständig durchgegart sein, bevor du es vom Grill nimmst. Erst wenn die Temperatur im sicheren Bereich liegt, ist das Char Siu bereit für den nächsten Schritt.

8. Nimm die fertig glasierten Streifen vom Grill und lege sie auf ein sauberes Brett. Lass das Char Siu kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass das Fleisch beim Anschnitt saftig bleibt und nicht austrocknet.

9. Schneide die Streifen schräg gegen die Faser in gleichmäßige Scheiben, sodass die leuchtend rote Glasur und das saftige Innere sichtbar werden. Richte die Scheiben auf einem Teller an und träufle eventuell noch etwas von der übrigen Glasur darüber. So entfaltet sich das volle kantonesische Aroma auf dem Teller.

Pro-Tipps für Kantonesische Lackstreifen

• Schweinenacken mit feiner Marmorierung sorgt für besonders saftiges Char Siu.
• Die Glasur beim Grillen mehrfach auftragen, damit sich der typische Lack aufbaut.
• Die Streifen schräg gegen die Faser schneiden für zartere Scheiben.
• Überschüssige Glasur vor dem Auflegen abtropfen lassen, damit nichts in die Glut tropft.
• Den Deckel möglichst geschlossen halten für gleichmäßige Hitzeverteilung.
• Das Fleisch nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.

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