Herbstwald Wildmedaillons

Das ist Herbstwald Wildmedaillons

Herbstliche Aromen vereinen sich auf dem Holzkohlegrill zu einem edlen Wildgenuss der Extraklasse. Die zarten Damwildfilets werden mit einer Schicht weicher Butter und würzigem Rosmarin bei mittlerer Hitze sanft über glühenden Kohlen gegart und bleiben dabei perfekt rosa und saftig. Dezente Röstaromen der Holzkohle unterstreichen den feinen Wildgeschmack auf elegante Weise. Frische Brombeeren liefern eine süß-herbe Begleitung, die dem edlen Fleisch eine herbstlich-verspielte Note verleiht.

Hauptzutat

• Damwildfilet180 g

Beilagen

• Brombeerenfrisch50 g
• Frischer Rosmarin2 Zweige

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Öl

• Butterweich20 g

Damwildfilets sollten dunkelrot und fest sein und keinen unangenehmen Wildgeruch haben, dann ist das Fleisch frisch vom Metzger. Die Filets vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperieren, damit sie gleichmäßig garen. Weiche Butter schützt das empfindliche Wildfleisch vor dem Austrocknen auf dem heißen Rost.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Damwildfilets sorgfältig mit Küchenpapier trocken und lege sie auf ein sauberes Brett. Das frische Wildfleisch sollte dunkelrot und zart sein und einen angenehmen dezenten Wildgeruch haben.

2. Lasse die Damwildfilets bei Raumtemperatur temperieren, damit sie sich gleichmäßig erwärmen. Temperiertes Fleisch gart später auf dem heißen Rost wesentlich gleichmäßiger durch und bleibt dabei saftig.

3. Wasche die Brombeeren vorsichtig unter sanftem Wasserstrahl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Die empfindlichen Beeren dürfen nicht gedrückt werden, damit sie beim späteren Anrichten noch prall und appetitlich aussehen.

4. Spüle die Rosmarinzweige unter fließendem Wasser ab und schüttle sie vorsichtig trocken. Die aromatischen Zweige werden gleich zusammen mit der Butter auf die Filets gelegt und verströmen beim Grillen ihren würzigen Duft.

5. Würze die temperierten Damwildfilets von allen Seiten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und reibe sie dünn mit weicher Butter ein. Lege die vorbereiteten Rosmarinzweige auf die Filets, damit ihre ätherischen Öle beim Grillen in das Fleisch einziehen.

6. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine gleichmäßige mittelheiße Zone über den Kohlen ein, denn Damwild braucht sanfte kontrollierte Wärme für ein perfektes Ergebnis.

7. Lege die vorbereiteten Damwildfilets auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und lasse sie ohne Bewegen grillen. Die Butter karamellisiert auf den Unterseiten und bildet zusammen mit dem Rosmarin eine aromatische goldbraune Kruste.

8. Wende die Damwildfilets behutsam mit einer breiten Spachtel und grille auch die zweiten Seiten, bis sie eine gleichmäßig gebräunte Kruste zeigen. Die Filets sollten von allen Seiten appetitlich geröstet sein und verführerische Holzkohlearomen verströmen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Damwildfilets mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Zartes Damwild sollte rosa serviert werden, damit das edle Fleisch saftig und aromatisch bleibt.

10. Nimm die fertigen Damwildfilets vom Grill und lasse sie kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Schneide die Filets in appetitliche Medaillons und serviere sie mit den vorbereiteten frischen Brombeeren als herbstlich-elegante Garnitur.

Pro-Tipps für Herbstwald Wildmedaillons

• Damwild ist zartes mildes Wildfleisch, das beim Grillen besonders schonend behandelt werden muss.
• Die Filets sollten rosa serviert werden, da durchgegartes Wild trocken und zäh wird.
• Brombeeren geben süß-herbe Frische als Kontrast zum kräftigen Wildgeschmack.
• Weiche Butter schützt die empfindlichen Filets vor dem Austrocknen auf dem heißen Rost.
• Rosmarin und Meersalz sind die perfekten Begleiter für den feinen Wildcharakter.
• Die Filets nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

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