Marrakesch Kräuterdorade

Was dich erwartet

Nordafrikanische Grillkunst verwandelt edle Doraden in ein aromatisches marokkanisches Grillerlebnis. Die Doraden werden mit einer intensiven Chermoula-Paste aus Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch mariniert und über glühenden Kohlen goldbraun gegrillt. Das feste weiße Fischfleisch entwickelt unter den würzigen Kräuterkrusten dezente Raucharomen und bleibt dabei butterzart und saftig. Frischer Zitronensaft rundet die intensiven Aromen harmonisch ab.

Hauptzutat

• DoradePortion vom ganzen Fisch200 g

Chermoula

• Frischer Koriander20 g
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Paprikapulver½ TL
• Knoblauchgepresst1 Zehen
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Rapsöl2 EL

Gewürze

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Doraden sollten frisch sein mit klaren Augen und festem weißem Fleisch, der Fischhändler kann sie küchenfertig vorbereiten. Frischer Koriander ist die Basis der Chermoula und sollte kräftig grün und aromatisch duften. Die Haut der Doraden vor dem Grillen mehrmals einritzen, damit die Marinade tief eindringen kann.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Doraden gründlich unter fließendem kaltem Wasser und tupfe sie innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Ritze die Haut auf beiden Seiten mehrmals diagonal mit einem scharfen Messer ein, damit die würzige Chermoula-Marinade später tief ins Fischfleisch eindringen kann.

2. Wasche die frischen Korianderblätter unter fließendem Wasser und schüttle sie vorsichtig trocken. Hacke die Blätter und die zarten Stiele fein, damit sie ihre intensiven ätherischen Öle freisetzen und der Chermoula ihr typisch nordafrikanisches Aroma verleihen.

3. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse oder hacke sie sehr fein. Der Knoblauch gibt der Chermoula ihre charakteristische Schärfe und verbindet die verschiedenen Gewürze zu einer harmonischen Paste.

4. Vermische den gehackten Koriander und den gepressten Knoblauch in einer Schüssel mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitronensaft und Rapsöl zu einer aromatischen Paste. Die fertige Chermoula sollte intensiv duften und eine sämig-streichfähige Konsistenz haben.

5. Würze die Doraden von allen Seiten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und verteile die Chermoula-Paste großzügig innen und außen auf den Doraden. Massiere die würzige Marinade sorgfältig in die Einschnitte, damit die Aromen tief ins Fischfleisch einziehen können.

6. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine gleichmäßige Zone mit mittlerer Hitze ein, denn die Doraden brauchen kontrollierte Wärme für gleichmäßiges Garen ohne Verbrennen der Kräutermarinade.

7. Lege die marinierten Doraden auf den gut geölten heißen Grillrost und lasse sie ohne Bewegen grillen. Die Haut sollte langsam knusprig werden und sich von selbst vom Rost lösen, wenn die Unterseiten perfekt gegart sind.

8. Wende die Doraden vorsichtig mit zwei breiten Spachteln auf die anderen Seiten, damit die zarten Kräuterkrusten nicht beschädigt werden. Grille auch die zweiten Seiten, bis die Haut appetitlich gebräunt ist und das Fischfleisch sich an den dicksten Stellen leicht von den Gräten löst.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Doraden mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen hinter den Kiemendeckeln. Das Fischfleisch sollte vollständig durchgegart sein und sich mühelos von den Gräten lösen lassen.

10. Nimm die fertigen Doraden behutsam vom Grillrost und lasse sie kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fischfleisch verteilen. Serviere die ganzen Doraden mit den duftenden Chermoula-Krusten nach oben als aromatisches nordafrikanisches Grillerlebnis.

Pro-Tipps für Marrakesch Kräuterdorade

• Doraden sind edle Mittelmeerfische mit festem weißem Fleisch, das auch bei direkter Hitze saftig bleibt.
• Chermoula ist die klassische nordafrikanische Kräutermarinade für gegrillte Fische.
• Die eingeritzte Haut lässt die Aromen der Chermoula tief ins Fischfleisch eindringen.
• Kreuzkümmel und Paprikapulver sind die charakteristischen Gewürze der marokkanischen Küche.
• Die Doraden beim Grillen nicht zu früh wenden, damit sich die Haut knusprig vom Rost löst.
• Frischer Zitronensaft hebt die würzigen Aromen der Chermoula beim Servieren nochmals hervor.

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