Riviera Zitronendorade

Kurz beschrieben

Südfranzösische Grillkunst an der Côte d'Azur verwandelt ganze Doraden in ein elegantes Küstengericht voller mediterraner Aromen. Die küchenfertig vorbereiteten Doraden werden mit anisartig duftenden Fenchelsamen, fruchtigen Zitronenscheiben und frischen Petersilienzweigen gefüllt und über glühenden Kohlen knusprig gegrillt. Weißer Pfeffer unterstreicht den feinen Meeresgeschmack, während die aromatische Füllung beim Garen ihren Duft an das zarte Fischfleisch abgibt.

Hauptzutat

• Doradeetwa 400g, küchenfertig1 Stück

Füllung

• Fenchelsamen1 TL
• Zitrone½ Stück
• Frische Petersilie3 Zweige

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Öl

• Rapsöl2 EL

Doraden sollten frisch sein mit klaren Augen und glänzenden Schuppen, der Fischhändler kann sie küchenfertig ausnehmen und schuppen. Fenchelsamen im Ganzen verwenden und beim Füllen leicht andrücken, damit sie ihre anisartigen ätherischen Öle besser freisetzen. Zitronen mit dünner Schale geben beim Garen mehr Saft und Aroma an das Fischfleisch ab.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Spüle die Doraden unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab und tupfe sie innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Die küchenfertig vorbereiteten Doraden sollten angenehm nach Meer riechen und festes weißes Fleisch aufweisen.

2. Ritze die Haut der Doraden auf beiden Seiten mehrmals diagonal mit einem scharfen Messer ein. Die Einschnitte ermöglichen es den Gewürzen, ins zarte Fischfleisch einzudringen, und sorgen für gleichmäßiges Garen über den glühenden Kohlen.

3. Schneide die Zitronen in gleichmäßig dünne Scheiben und entferne eventuell vorhandene Kerne sorgfältig. Die fruchtigen Zitronenscheiben werden gleich als aromatische Füllung für die Doraden verwendet und geben beim Garen ihren frischen Saft ab.

4. Wasche die Petersilienzweige unter fließendem Wasser und schüttle sie vorsichtig trocken. Die frischen Kräuter verleihen den Doraden beim Grillen ein mediterranes Aroma und ergänzen die anisartigen Fenchelsamen harmonisch.

5. Würze die Doraden von allen Seiten gleichmäßig mit Meersalz und weißem Pfeffer und bestreiche sie großzügig mit Rapsöl. Das Öl schützt die empfindliche Fischhaut vor dem Anhaften am heißen Grillrost und sorgt für gleichmäßige Bräunung.

6. Fülle die Bauchhöhlen der Doraden abwechselnd mit den vorbereiteten Zitronenscheiben, den Petersilienzweigen und den Fenchelsamen. Drücke die Fenchelsamen dabei leicht an, damit sie ihre anisartigen ätherischen Öle freisetzen und die Doraden von innen aromatisieren.

7. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine gleichmäßige Zone mit mittlerer Hitze ein, denn die gefüllten Doraden brauchen kontrollierte Wärme für gleichmäßiges Durchgaren.

8. Lege die gefüllten Doraden auf den gut geölten heißen Grillrost und lasse sie ohne Bewegen grillen. Die Haut sollte langsam knusprig und goldbraun werden, während die aromatische Füllung im Inneren duftenden Dampf entwickelt.

9. Wende die Doraden behutsam mit zwei breiten Spachteln auf die anderen Seiten, damit die Füllung nicht herausfällt. Grille auch die zweiten Seiten, bis die Haut gleichmäßig goldbraun und knusprig ist und sich leicht vom Rost löst.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Doraden mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen hinter den Kiemendeckeln. Das Fischfleisch sollte sich mühelos von den Gräten lösen lassen und weiß und saftig aussehen.

11. Nimm die fertigen Doraden behutsam vom Grillrost und lasse sie kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fischfleisch verteilen. Serviere die ganzen gefüllten Doraden mit der duftenden Fenchel-Zitronen-Füllung als elegantes Küstengericht der Côte d'Azur.

Pro-Tipps für Riviera Zitronendorade

• Doraden vor dem Grillen mehrmals einritzen, damit die Gewürze tief ins Fischfleisch eindringen können.
• Fenchelsamen beim Füllen leicht andrücken, damit sie ihre anisartigen Öle besser freisetzen.
• Die Zitronenscheiben in der Bauchhöhle geben beim Garen fruchtigen Saft an das Fischfleisch ab.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Doraden sorgfältig einölen, damit die Haut nicht festklebt.
• Ganze Doraden bleiben auf dem Holzkohlegrill deutlich saftiger als einzelne Filets.
• Die Doraden nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill